«Кухня консервирования: искусство приготовления и использования солений, варенья и джема» [кулинарная книга] на русском
#1080876
![«Кухня консервирования: искусство приготовления и использования солений, варенья и джема» [кулинарная книга]](https://m.media-amazon.com/images/I/A17G26VmjbL._SY385_.jpg)
The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-doux [A Cookbook] (978-1607741015)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Paul Virant | #327: Рецепты для скороварки
Первое руководство по консервированию и кулинарная книга, написанная шеф-поваром Полем Вирантом, обладателем звезды Мишлен и владельцем ресторана Vie, содержит более 100 рецептов.
«Если какая-либо книга и могла вдохновить меня на консервирование, то это именно эта… Листая эту книгу, хочется с нетерпением ждать каждого нового сезона и каждого визита на фермерский рынок». — Time Out Chicago
Сочетая науку и искусство, Пол Вирант представляет экспертные методы консервирования, изысканные рецепты и сезонные меню, вдохновленные отмеченными наградами блюдами его ресторана Vie в Вестерн-Спрингс, штат Иллинойс. В первой половине книги основное внимание уделяется оригинальным кисло-сладким джемам, фруктам, вымоченным в бренди, пикантным соусам, вяленому мясу, а также сладким и соленым консервам, а во второй – сезонным меню, сочетающим эти консервы со всем, от салатов и коктейлей до отварной рыбы и тушеного мяса. Вишня, вымоченная в бренди и используемая в вишневом клафути или в качестве гарнира для коктейля «Манхэттен с пивом и джемом» , – сладкое напоминание о летнем урожае. А жареный стейк из курицы с соусом из копченого зеленого лука предвещает теплые дни, когда вы еще в глубоких зимних холодах.
Наряду с рецептами и меню, Вирант, опираясь на свои обширные технические знания и опыт, предоставляет подробные и исчерпывающие рекомендации по безопасному консервированию, тестированию pH, консервированию под давлением, обработке в водяной бане и хранению. Но независимо от точности научных методов, Вирант никогда не забывает об искусстве в каждом приготовленном вручную консерве и тщательно разработанном рецепте. Его уникальный подход переосмысливает сезонное питание, гармонично сочетая противоположные или необычные элементы: яркость летних фруктов может быть смягчена землистым вкусом мяса и зимних овощей, или нежность весенних овощей может быть обогащена насыщенными травами и специями, более характерными для осени.
«Кухня консервирования» не только демонстрирует и обучает, но и поощряет и исследует безграничные возможности сохранения сезонных продуктов в банках.
«Если какая-либо книга и могла вдохновить меня на консервирование, то это именно эта… Листая эту книгу, хочется с нетерпением ждать каждого нового сезона и каждого визита на фермерский рынок». — Time Out Chicago
Сочетая науку и искусство, Пол Вирант представляет экспертные методы консервирования, изысканные рецепты и сезонные меню, вдохновленные отмеченными наградами блюдами его ресторана Vie в Вестерн-Спрингс, штат Иллинойс. В первой половине книги основное внимание уделяется оригинальным кисло-сладким джемам, фруктам, вымоченным в бренди, пикантным соусам, вяленому мясу, а также сладким и соленым консервам, а во второй – сезонным меню, сочетающим эти консервы со всем, от салатов и коктейлей до отварной рыбы и тушеного мяса. Вишня, вымоченная в бренди и используемая в вишневом клафути или в качестве гарнира для коктейля «Манхэттен с пивом и джемом» , – сладкое напоминание о летнем урожае. А жареный стейк из курицы с соусом из копченого зеленого лука предвещает теплые дни, когда вы еще в глубоких зимних холодах.
Наряду с рецептами и меню, Вирант, опираясь на свои обширные технические знания и опыт, предоставляет подробные и исчерпывающие рекомендации по безопасному консервированию, тестированию pH, консервированию под давлением, обработке в водяной бане и хранению. Но независимо от точности научных методов, Вирант никогда не забывает об искусстве в каждом приготовленном вручную консерве и тщательно разработанном рецепте. Его уникальный подход переосмысливает сезонное питание, гармонично сочетая противоположные или необычные элементы: яркость летних фруктов может быть смягчена землистым вкусом мяса и зимних овощей, или нежность весенних овощей может быть обогащена насыщенными травами и специями, более характерными для осени.
«Кухня консервирования» не только демонстрирует и обучает, но и поощряет и исследует безграничные возможности сохранения сезонных продуктов в банках.