Кулинарная книга овощей без отходов: рецепты и техники приготовления блюд из цельных растений на русском
#45493
The No-Waste Vegetable Cookbook: Recipes and Techniques for Whole Plant Cooking (978-1558329980)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Linda Ly | #84: Управление отходами
Не пора ли начать готовить блюда из всех частей овощей, используя только их корни? Узнайте, как максимально эффективно использовать съедобные растения из вашего сада или дары фермерского рынка!
Книга «Кулинарная книга овощей без отходов» поможет вам готовить блюда из зелени, бобовых, корнеплодов и трав, используя сезонные рецепты, в которых задействована каждая съедобная часть растения. Автор Линда Ли делится множеством рецептов и техник из своей популярной книги «Кулинарная книга для фермеров, работающих по системе CSA» , от креативного маринования (например, арбузной корки) до идеальных соусов песто. В книгу включены следующие главы и рецепты:
Книга «Кулинарная книга овощей без отходов» поможет вам готовить блюда из зелени, бобовых, корнеплодов и трав, используя сезонные рецепты, в которых задействована каждая съедобная часть растения. Автор Линда Ли делится множеством рецептов и техник из своей популярной книги «Кулинарная книга для фермеров, работающих по системе CSA» , от креативного маринования (например, арбузной корки) до идеальных соусов песто. В книгу включены следующие главы и рецепты:
- Помидоры и перец: острый мятный томатный соус с добавлением томатных листьев, острая ферментированная летняя сальса, куриный суп с имбирем и увядшими листьями перца, обжаренные перцы падрон и белый лук.
- Листовая зелень: весенний салат из булгура с песто из стеблей капусты кале, фаршированная листовая капуста, лапша потликкер с листовой капустой, брокколи и запеченный фалафель в лаваше.
- Горох и фасоль: салат из ростков гороха с редисом и морковью, обжаренная на сковороде фасоль с песто из листьев фасоли, карри из длинноплодной фасоли с тушеным шпинатом, салат из листьев фасоли с цитрусовыми, фетой и грецкими орехами, обжаренные стручки фасоли с пармезаном.
- Луковицы и стебли: песто из фенхеля и имбиря, жареная кольраби с айоли из тимьяна, кростини с зеленым луком, дикими грибами и козьим сыром, суп из зеленого лука, блинчики с зеленым луком и острым соевым соусом.
- Корнеплоды и клубни: сальса из ботвы моркови, свекла, быстромаринованные стручки редиса в сладком и остром соусе, пикантный хумус из сладкого картофеля, сливочный суп из сладкого картофеля с кленовым сиропом, картофель «Хассельбак», вьетнамские маринованные морковь и дайкон.
- Дыни и тыквы: кимчи из арбузной корки, жареная арбузная корка, имбирный суп-пюре из мускатной тыквы, четыре способа обжарить тыквенные семечки, сицилийский суп из ростков кабачка, тыквенный чили в алкоголе, жареные огурцы в медово-кунжутном соусе
- Цветы и травы: уксус из цветков лука-шнитта, песто из настурции, песто из кинзы и тыквенных семечек, соус чимичурри, маринованная фета с большим количеством трав и заправка из свежих трав.