О специях: советы, мудрость и история с долей солености на русском
#1926750
On Spice: Advice, Wisdom, and History with a Grain of Saltiness (978-1510735262)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Caitlin PenzeyMoog | #665: Приготовление блюд с использованием трав, специй и приправ
Увлекательный взгляд на историю и производство специй, дополненный современными, практическими советами по их использованию в домашних условиях.
У каждого домашнего повара есть свои представления о правильных и неправильных способах использования специй. Эти убеждения передаются из поколения в поколение в семейных рецептах и высказываются телеведущими кулинарных передач, но откуда берутся такие идеи? Многие из них немногим лучше суеверий, и большинство служат лишь для укрепления чувства превосходства повара или для прикрытия его неуверенности в себе. Так быть не должно.
Эти заметки о специях созданы тремя поколениями семьи, занимающейся торговлей специями, на основе десятков собранных ими справочников и историй о специях. Внутри вы узнаете, откуда берутся специи: исторически, географически, с точки зрения ботаники и на современном рынке. Вы увидите зарисовки из жизни магазина специй, узнаете, как ароматы и истории могут пронизывать не только еду, но и жизнь и отношения. И вы получите простые советы, преподнесенные с ироничным юмором.
Узнайте почему:
У каждого домашнего повара есть свои представления о правильных и неправильных способах использования специй. Эти убеждения передаются из поколения в поколение в семейных рецептах и высказываются телеведущими кулинарных передач, но откуда берутся такие идеи? Многие из них немногим лучше суеверий, и большинство служат лишь для укрепления чувства превосходства повара или для прикрытия его неуверенности в себе. Так быть не должно.
Эти заметки о специях созданы тремя поколениями семьи, занимающейся торговлей специями, на основе десятков собранных ими справочников и историй о специях. Внутри вы узнаете, откуда берутся специи: исторически, географически, с точки зрения ботаники и на современном рынке. Вы увидите зарисовки из жизни магазина специй, узнаете, как ароматы и истории могут пронизывать не только еду, но и жизнь и отношения. И вы получите простые советы, преподнесенные с ироничным юмором.
Узнайте почему:
- Солонки бесполезны
- Шафран на вес золота (если он чистый).
- Эта банка корицы почти наверняка не такая.
- Ваниль гораздо рискованнее, чем вы думаете.
Научитесь перестать беспокоиться и полюбите свою полку для специй.