Восемь вкусов: нерассказанная история американской кухни на русском
#552977
Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine (978-1476753980)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Sarah Lohman | #274: История гастрономии
«Очень здорово… легкая история американской кухни, о которой вы даже не подозревали, что она вам нужна» ( Bon Appetit ). Книга предлагает увлекательный взгляд на наше прошлое и использует давно забытые рецепты, чтобы объяснить, как восемь вкусов изменили наши привычки в еде.
Соединенные Штаты могут похвастаться культурным и этническим разнообразием населения, что приводит к постоянно меняющемуся кулинарному ландшафту. Но молодой историк-гастроном Сара Ломан обнаружила, что американскую кухню объединяют восемь вкусов: черный перец, ваниль, порошок карри, порошок чили, соевый соус, чеснок, глутамат натрия и соус шрирача. В своей «уникальной и удивительной книге об американской истории… основанной на обширных исследованиях, интригующей и элегантно написанной» ( The Atlantic ) Ломан исследует, как эти влиятельные ингредиенты попали на американский стол.
Она начинает с архивов, изучая экономические, научные, политические, религиозные и кулинарные документы. Она внимательно изучает кулинарные книги и рукописи, начиная с XVIII века и заканчивая современными классическими изданиями, такими как « Как приготовить всё» Марка Биттмана. Ломан выясняет, когда каждый из этих восьми вкусов впервые появился на американской кухне, а затем задаётся вопросом, почему.
«Свежий, оригинальный взгляд на историю американской кулинарии» ( The Christian Science Monitor ), книга «Восемь вкусов» отправляет вас в путешествие в прошлое, чтобы рассказать нам кое-что о нашем настоящем и будущем. Мы встречаем Джона Крауниншилда, торговца из Новой Англии, который отправился на Суматру в 1790-х годах в поисках черного перца. И Эдмонда Альбиуса, двенадцатилетнего раба, жившего на острове у берегов Мадагаскара, который открыл метод опыления ванильных орхидей, используемый до сих пор. Сочетая оригинальные исследования, исторические рецепты, великолепные иллюстрации и собственные приключения Ломан на кухне и в поле, « Восемь вкусов» — это восхитительное лакомство, которое «может вызвать у вас аппетит» ( Bustle ).
Соединенные Штаты могут похвастаться культурным и этническим разнообразием населения, что приводит к постоянно меняющемуся кулинарному ландшафту. Но молодой историк-гастроном Сара Ломан обнаружила, что американскую кухню объединяют восемь вкусов: черный перец, ваниль, порошок карри, порошок чили, соевый соус, чеснок, глутамат натрия и соус шрирача. В своей «уникальной и удивительной книге об американской истории… основанной на обширных исследованиях, интригующей и элегантно написанной» ( The Atlantic ) Ломан исследует, как эти влиятельные ингредиенты попали на американский стол.
Она начинает с архивов, изучая экономические, научные, политические, религиозные и кулинарные документы. Она внимательно изучает кулинарные книги и рукописи, начиная с XVIII века и заканчивая современными классическими изданиями, такими как « Как приготовить всё» Марка Биттмана. Ломан выясняет, когда каждый из этих восьми вкусов впервые появился на американской кухне, а затем задаётся вопросом, почему.
«Свежий, оригинальный взгляд на историю американской кулинарии» ( The Christian Science Monitor ), книга «Восемь вкусов» отправляет вас в путешествие в прошлое, чтобы рассказать нам кое-что о нашем настоящем и будущем. Мы встречаем Джона Крауниншилда, торговца из Новой Англии, который отправился на Суматру в 1790-х годах в поисках черного перца. И Эдмонда Альбиуса, двенадцатилетнего раба, жившего на острове у берегов Мадагаскара, который открыл метод опыления ванильных орхидей, используемый до сих пор. Сочетая оригинальные исследования, исторические рецепты, великолепные иллюстрации и собственные приключения Ломан на кухне и в поле, « Восемь вкусов» — это восхитительное лакомство, которое «может вызвать у вас аппетит» ( Bustle ).