Искусство и мастерство японской кухни: ремесленники, повара, рецепты на русском
#1325059
The Art and Craft of Japanese Cooking: Artisans, Chefs, Recipes (978-1462926121)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Nancy Singleton Hachisu | #103: Изысканная кулинария
«Нэнси посвятила свою жизнь поиску и раскрытию местных вкусов и ингредиентов, которые на протяжении веков являлись краеугольными камнями японской кухни». — Элис Уотерс
В этом ярком, очень личном издании известный автор кулинарных книг Нэнси Синглтон Хачису знакомит читателей с региональными поварами и ремесленниками, стоящими за уникальной японской кулинарной культурой. Опираясь на более чем тридцатилетний опыт жизни в японской сельской местности и более десяти лет работы в качестве кулинарного писателя и защитника ремесленных традиций японской кухни, она предлагает уникальные рецепты, великолепные фотографии и содержательные эссе о поварах и производителях со всей Японии.
В книге представлено 140 рецептов, созданных семью выдающимися японскими шеф-поварами, которые используют местные сезонные ингредиенты для получения насыщенных, изысканных вкусов в доступной форме. Каждое из этих блюд франко-японской, итальянско-японской и классической, но современной японской кухни было тщательно протестировано на домашней кухне автора. Читатели найдут здесь:
Страсть Хачису к кулинарным традициям разделяют и повара, и мастера своего дела, что делает эту книгу источником вдохновения для всех, кто ценит еду на глубоко личном уровне. В то же время это кулинарная книга, которую можно листать, делать пометки и использовать для воспроизведения лучших блюд японской кухни на собственной кухне.
В этом ярком, очень личном издании известный автор кулинарных книг Нэнси Синглтон Хачису знакомит читателей с региональными поварами и ремесленниками, стоящими за уникальной японской кулинарной культурой. Опираясь на более чем тридцатилетний опыт жизни в японской сельской местности и более десяти лет работы в качестве кулинарного писателя и защитника ремесленных традиций японской кухни, она предлагает уникальные рецепты, великолепные фотографии и содержательные эссе о поварах и производителях со всей Японии.
В книге представлено 140 рецептов, созданных семью выдающимися японскими шеф-поварами, которые используют местные сезонные ингредиенты для получения насыщенных, изысканных вкусов в доступной форме. Каждое из этих блюд франко-японской, итальянско-японской и классической, но современной японской кухни было тщательно протестировано на домашней кухне автора. Читатели найдут здесь:
- Сборник эссе о региональных производителях продуктов питания ручной работы, от морских водорослей и умэбоси до картофельной муки, вяленой рыбы, мисо, соевого соуса и японского солодового виски.
- Освежающие закуски, такие как салат из кальмаров и тыквы югао с заправкой из шисо, а также копченая тихоокеанская сардина с маринованной миогой и хризантемой.
- Основные блюда, такие как жареная на соли масляная рыба с тофу, а также жареный голубь с моллюсками, таро, луком-пореем и сушеным тревизо.
- Блюда, находящиеся под влиянием японской кухни, в стиле Франко и итальянской кухни, такие как окунь с соусом юдзу беур блан и морское ушко с ризотто из сладкого картофеля и печени морского ушка.
- А также множество других блюд, в которых основное внимание уделяется растительной пище и морепродуктам.
Страсть Хачису к кулинарным традициям разделяют и повара, и мастера своего дела, что делает эту книгу источником вдохновения для всех, кто ценит еду на глубоко личном уровне. В то же время это кулинарная книга, которую можно листать, делать пометки и использовать для воспроизведения лучших блюд японской кухни на собственной кухне.