Сохраняя японские традиции: методы засолки, ферментации и маринования для современной кухни на русском
#372815
Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen (978-1449471514)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Nancy Singleton Hachisu | #54: Японская кухня
Это прекрасно иллюстрированное руководство от автора книги «Японская фермерская еда» включает в себя важные советы по приготовлению блюд в японском стиле и 125 рецептов.
В книге «Сохранение продуктов по-японски » Нэнси Синглтон Хачису предлагает пошаговые инструкции по консервированию фруктов, овощей и рыбы с использованием старинных методов японских фермеров и рыбаков. В рецептах используются ингредиенты, которые легко найти в продуктовых магазинах или на азиатских рынках, такие как соевый соус, рисовый уксус, саке и кодзи.
Рецепты варьируются от ультратрадиционных — умэбоси (соленые кислые сливы), такуан (полусушеная редька дайкон, маринованная в рисовых отрубях) и хакусай (ферментированная пекинская капуста) — до современных творений, таких как цуккини, маринованные в соевом кодзи, репа, маринованная в кислых сливах, и маленькие дыни в осадке саке.
Сотни полноцветных фотографий открывают окно в кулинарную жизнь Японии, от бондарей и производителей рыбного соуса до традиционных утренних рынков солений. « Сохраняя японский образ жизни» — это не просто книга рецептов, это книга о сообществе, сезонности и, в конечном счете, о том, почему и то, и другое актуально в нашей жизни сегодня.
«Это великолепное, вдумчивое — осмелюсь сказать, духовное — руководство по миру японского маринования, написанное с ясностью и глубоким уважением к технике и традициям». — Рик Бейлесс, автор книги « Аутентичная мексиканская кухня» и владелец ресторана Frontera Grill.
В книге «Сохранение продуктов по-японски » Нэнси Синглтон Хачису предлагает пошаговые инструкции по консервированию фруктов, овощей и рыбы с использованием старинных методов японских фермеров и рыбаков. В рецептах используются ингредиенты, которые легко найти в продуктовых магазинах или на азиатских рынках, такие как соевый соус, рисовый уксус, саке и кодзи.
Рецепты варьируются от ультратрадиционных — умэбоси (соленые кислые сливы), такуан (полусушеная редька дайкон, маринованная в рисовых отрубях) и хакусай (ферментированная пекинская капуста) — до современных творений, таких как цуккини, маринованные в соевом кодзи, репа, маринованная в кислых сливах, и маленькие дыни в осадке саке.
Сотни полноцветных фотографий открывают окно в кулинарную жизнь Японии, от бондарей и производителей рыбного соуса до традиционных утренних рынков солений. « Сохраняя японский образ жизни» — это не просто книга рецептов, это книга о сообществе, сезонности и, в конечном счете, о том, почему и то, и другое актуально в нашей жизни сегодня.
«Это великолепное, вдумчивое — осмелюсь сказать, духовное — руководство по миру японского маринования, написанное с ясностью и глубоким уважением к технике и традициям». — Рик Бейлесс, автор книги « Аутентичная мексиканская кухня» и владелец ресторана Frontera Grill.