Американская кулинария (коллекция американских антикварных кулинарных книг) на русском
#938387
American Cookery (American Antiquarian Cookbook Collection) (978-1449423995)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Amelia Simmons | #6: История гастрономии
Этот справочник по кулинарии XVIII века — первая поваренная книга, изданная в США, с рецептами, приготовленными из местных ингредиентов, специально для американских поваров.
Книга «Американская кулинария », названная Библиотекой Конгресса одной из восьмидесяти восьми «книг, сформировавших Америку», стала первой кулинарной книгой американского автора, опубликованной в Соединенных Штатах. До её публикации кулинарные книги, которыми пользовались американские колонисты, были британскими. Как утверждает автор Амелия Симмонс, рецепты в этой книге были «адаптированы к этой стране», что отражает тот факт, что американские повара научились готовить блюда, используя ингредиенты, найденные в Северной Америке. Эта кулинарная книга раскрывает богатое разнообразие продуктов, которые использовали американцы-колонисты, их вкусы, кулинарные и пищевые привычки и даже их богатый, простой язык.
В книге «Американская кулинария», объединяющей английские методы приготовления пищи с подлинно американскими продуктами, представлены первые известные печатные рецепты, в которых английская овсянка заменена американской кукурузой; рецепт «Джонни Кейк» — это первая печатная версия с использованием кукурузной муки; также здесь есть первый известный рецепт индейки. Еще одним нововведением стало использование Симмонсом перламутра — основного ингредиента в колониальных домах в качестве разрыхлителя для теста, что в конечном итоге привело к разработке современных разрыхлителей для выпечки. « Американская кулинария» — это кулинарная классика, являющаяся важной вехой в истории американской кухни.
«Таким образом, спустя двадцать лет после политических потрясений Американской революции 1776 года произошла вторая революция — кулинарная революция — с публикацией поваренной книги, написанной американцем для американцев». — Ян Лонгоне, куратор американской кулинарной истории, Мичиганский университет.
Данное факсимильное издание книги Амелии Симмонс «Американская кулинария» было воспроизведено с разрешения из собрания Американского антикварного общества в Вустере, штат Массачусетс, основанного в 1812 году.
Книга «Американская кулинария », названная Библиотекой Конгресса одной из восьмидесяти восьми «книг, сформировавших Америку», стала первой кулинарной книгой американского автора, опубликованной в Соединенных Штатах. До её публикации кулинарные книги, которыми пользовались американские колонисты, были британскими. Как утверждает автор Амелия Симмонс, рецепты в этой книге были «адаптированы к этой стране», что отражает тот факт, что американские повара научились готовить блюда, используя ингредиенты, найденные в Северной Америке. Эта кулинарная книга раскрывает богатое разнообразие продуктов, которые использовали американцы-колонисты, их вкусы, кулинарные и пищевые привычки и даже их богатый, простой язык.
В книге «Американская кулинария», объединяющей английские методы приготовления пищи с подлинно американскими продуктами, представлены первые известные печатные рецепты, в которых английская овсянка заменена американской кукурузой; рецепт «Джонни Кейк» — это первая печатная версия с использованием кукурузной муки; также здесь есть первый известный рецепт индейки. Еще одним нововведением стало использование Симмонсом перламутра — основного ингредиента в колониальных домах в качестве разрыхлителя для теста, что в конечном итоге привело к разработке современных разрыхлителей для выпечки. « Американская кулинария» — это кулинарная классика, являющаяся важной вехой в истории американской кухни.
«Таким образом, спустя двадцать лет после политических потрясений Американской революции 1776 года произошла вторая революция — кулинарная революция — с публикацией поваренной книги, написанной американцем для американцев». — Ян Лонгоне, куратор американской кулинарной истории, Мичиганский университет.
Данное факсимильное издание книги Амелии Симмонс «Американская кулинария» было воспроизведено с разрешения из собрания Американского антикварного общества в Вустере, штат Массачусетс, основанного в 1812 году.