Индия Рика Стейна: в поисках идеального карри: рецепты из моего индийского путешествия на русском

Всякий раз, когда я слышу слово «карри», меня охватывает тоска по острой, пряной пище с ароматом тмина, гвоздики и корицы. Я представляю себе насыщенные красные цвета от множества кашмирских перцев чили, с легким желтоватым оттенком куркумы. Я думаю о тандыре и слегка подгоревшей лепешке наан, сияющей от топленого масла и чеснока. Когда индийцы говорят о своей еде, они говорят о своей жизни. Чтобы понять эту страну, нужно понять карри.

Что делает карри вкусным? Чувственные пряные ароматы или густые сливочные соусы? Насыщенные темные дал или хрустящие жареные уличные закуски? Рик путешествует по Индии в поисках ответа, исследуя эту красочную, хаотичную страну в поисках истины, стоящей за нашей любовью к ее еде.

Шеф-повара, домашние кулинары и уличные торговцы хранят ключ к разгадке секретов этих сложных и разнообразных вкусов, и путешествия Рика приводят его в самое сердце как их многовековых традиций, так и самых современных техник. Он открывает рецепты ароматной кормы, нежной пряной рыбы и медленно приготовленного бирьяни, попутно собирая идеи и вдохновение для своего собственного варианта этого неуловимого блюда — идеального карри.