«Наука на кухне и искусство правильно питаться» (издательство Lorenzo da Ponte Italian Library) на русском

Книга Пеллегрино Артузи « La scienza in cucina e l'arte di mangier bene», впервые опубликованная в 1891 году, признана самой значимой итальянской кулинарной книгой современности. Она переиздавалась тринадцать раз и за годы до смерти Артузи в 1910 году разошлась тиражом более 52 000 экземпляров, а количество рецептов выросло с 475 до 790. И хотя эта цифра не изменилась, книга неизменно остается в продаже.

Хотя сам Артузи принадлежал к высшему классу, и вряд ли он когда-либо прикасался к кухонной утвари или разжигал огонь под кастрюлей, он написал эту книгу не для профессиональных поваров, как это было принято в XIX веке, а для семейных поваров из среднего класса: домохозяек и их помощниц по дому. Его тон — это тон дружелюбного советника — юмористический и небрежный. Он с удовольствием рассказывает остроумные анекдоты о многих рецептах, описывая свой опыт и историческую значимость тех или иных блюд.

Шедевр Артузи — это не просто популярная кулинарная книга; это знаковое произведение итальянской культуры. Это английское издание (впервые опубликованное издательством Marsilio Publishers в 1997 году) включает в себя восхитительное предисловие Луиджи Баллерини, в котором прослеживается увлекательная история книги и объясняется ее значение в контексте итальянской истории и политики. Иллюстрации выполнены известным итальянским художником Джулиано Делла Каса.