Дикий хлеб: закваска в новом прочтении на русском

Владелец исторической мукомольной мельницы Barron Flour Mill полностью переосмысливает концепцию более полезного для здоровья хлеба на закваске, приготовленного с использованием натуральных ферментированных ингредиентов.

До сих пор считалось, что приготовление хлеба на закваске требует слишком много усилий, а хлеб получается кислым на вкус и предназначен только для ремесленного использования. В книге «Дикий хлеб» Мэри Джейн Баттерс предлагает быстрый и простой способ приготовления (1 минута, 2 раза в день), демонстрируя использование восьми различных видов муки для каждого представленного хлеба — от безглютеновой муки из коричневого риса до киноа, от обычной белой муки до старинных сортов цельнозерновой пшеницы — всего 295 рецептов и 475 фотографий.

Используя ее пошаговый метод, вы сможете приготовить любой вид хлеба, включая безглютеновый, с невероятной пышностью, не покупая ни одной пакетики не очень полезных магазинных дрожжей. В хлебе, приготовленном на диких дрожжах, ферментация способствует высвобождению жизненно важных питательных веществ и расщеплению углеводов. В мире МэриДжейн хлеба много не бывает, потому что, перейдя на метод медленного подъема теста на диких дрожжах, вы будете воспринимать тот самый бублик, о котором мечтали, скорее как витаминную таблетку, чем как источник чувства вины из-за избытка углеводов.

Уроки, почерпнутые из разнообразного новаторского опыта МэриДжейн Баттерс — от плотника и владельца молочной фермы до бывшего лесничего, ставшего фермером-органиком, — в конечном итоге привели ее к управлению четырехэтажной исторической мукомольной мельницей Баррон. Вполне естественно, что годы, проведенные ею на отдаленных пожарных вышках Лесной службы в компании лишь живой, дышащей «матери» закваски, привели ее к написанию новаторской книги о хлебе на диких дрожжах.