Ключи к хорошей кулинарии: руководство по тому, как извлечь максимум пользы из продуктов и рецептов на русском
#930677
Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes (978-1101444665)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Harold McGee | #149: Изысканная кулинария
Ответы на многие кулинарные загадки в одном удобном для использования томе от автора признанной кулинарной библии « О еде и кулинарии».
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» от нашего ведущего эксперта в области науки о кулинарии, Гарольда Макги, представляет собой краткое и авторитетное руководство, призванное помочь домашним поварам ориентироваться в постоянно расширяющемся мире ингредиентов, рецептов, безопасности пищевых продуктов и бытовой техники и достичь заветной цели — приготовления восхитительного блюда.
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» , отличающаяся поразительной научной глубиной и оригинальностью, адресована непосредственно повару, работающему на кухне и нуждающемуся в быстрых и надежных советах. Кулинарные книги прошлого и настоящего часто противоречат друг другу в вопросах лучших способов приготовления пищи, и многие из них содержат ошибочную информацию и советы.
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» обобщает современное научное понимание приготовления пищи и переводит его в полезную информацию. Рассматривая ингредиенты от самых обычных до экзотических, Макги проведет вас от рынка до стола, обучая, например, как выбрать самую вкусную спаржу (выбирайте толстые стебли); как лучше всего приготовить этот овощ (очистите, не ломайте волокнистые концы; запекание — один из эффективных способов приготовления спаржи и других плоских овощей); и как ее подать (смажьте маслом или сливочным маслом после приготовления, чтобы избежать морщинистой поверхности). Эта книга станет незаменимым помощником для всех домашних поваров, поскольку советы Макги по безопасности на кухне, в частности — повторно кипятите охлажденные мясные или рыбные бульоны каждые несколько дней (они настолько скоропортящиеся, что могут испортиться даже в холодильнике); не прикладывайте кубики льда или замороженные гелевые пакеты к ожогу (сильный холод может вызвать дополнительное повреждение кожи ) — спасут даже самых опытных домашних поваров от кулинарной катастрофы.
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» — это дополнение к сборнику рецептов, своего рода ориентир, помогающий поварам выявлять ошибки в рецептах и извлекать из них максимум пользы. Она пригодится поварам всех уровней: начинающим, желающим освоить основы, тем, кто готовит по выходным и хочет быстро освежить свои знания, и опытным кулинарам, стремящимся переосмыслить блюдо с нуля. С помощью «Ключей к хорошей кулинарии » Макги создал незаменимое руководство для всех любителей еды.
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» от нашего ведущего эксперта в области науки о кулинарии, Гарольда Макги, представляет собой краткое и авторитетное руководство, призванное помочь домашним поварам ориентироваться в постоянно расширяющемся мире ингредиентов, рецептов, безопасности пищевых продуктов и бытовой техники и достичь заветной цели — приготовления восхитительного блюда.
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» , отличающаяся поразительной научной глубиной и оригинальностью, адресована непосредственно повару, работающему на кухне и нуждающемуся в быстрых и надежных советах. Кулинарные книги прошлого и настоящего часто противоречат друг другу в вопросах лучших способов приготовления пищи, и многие из них содержат ошибочную информацию и советы.
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» обобщает современное научное понимание приготовления пищи и переводит его в полезную информацию. Рассматривая ингредиенты от самых обычных до экзотических, Макги проведет вас от рынка до стола, обучая, например, как выбрать самую вкусную спаржу (выбирайте толстые стебли); как лучше всего приготовить этот овощ (очистите, не ломайте волокнистые концы; запекание — один из эффективных способов приготовления спаржи и других плоских овощей); и как ее подать (смажьте маслом или сливочным маслом после приготовления, чтобы избежать морщинистой поверхности). Эта книга станет незаменимым помощником для всех домашних поваров, поскольку советы Макги по безопасности на кухне, в частности — повторно кипятите охлажденные мясные или рыбные бульоны каждые несколько дней (они настолько скоропортящиеся, что могут испортиться даже в холодильнике); не прикладывайте кубики льда или замороженные гелевые пакеты к ожогу (сильный холод может вызвать дополнительное повреждение кожи ) — спасут даже самых опытных домашних поваров от кулинарной катастрофы.
Книга «Ключи к хорошей кулинарии» — это дополнение к сборнику рецептов, своего рода ориентир, помогающий поварам выявлять ошибки в рецептах и извлекать из них максимум пользы. Она пригодится поварам всех уровней: начинающим, желающим освоить основы, тем, кто готовит по выходным и хочет быстро освежить свои знания, и опытным кулинарам, стремящимся переосмыслить блюдо с нуля. С помощью «Ключей к хорошей кулинарии » Макги создал незаменимое руководство для всех любителей еды.