Крам: покажи тесту, кто здесь главный на русском

Финалист премии Гильдии кулинарных писателей в номинации «Специализированная кулинарная книга или книга по одной тематике» 2020 года.

«Если у вас есть только одна книга о том, как печь хлеб, то это должна быть именно эта». — Натан Аутлоу




«Для выпечки хлеба нужны только мука, вода и соль. А чтобы испечь отличный хлеб, добавьте немного Бертине». Пьер Коффманн

«Ричард никогда не перестает меня удивлять своим писательским талантом и непревзойденным мастерством пекаря… всякий раз, когда я встречаюсь с ним за чашкой кофе, перекусываю или преподаю вместе, я всегда ухожу с новыми знаниями… настоящий гений хлебопечения». Анджела Хартнетт

«Подзаголовок этой книги — «Покажи тесту, кто здесь главный», и, честно говоря, это сразу же ставит её выше большинства других книг по выпечке. Бертине — гуру хлебопечения (это его шестая книга), и она настолько спокойная и поучительная, что вы очень скоро научитесь печь великолепные багеты». Waitrose

Известный пекарь Ричард Бертине выводит хлеб на современный уровень, используя свой фирменный простой подход к достижению идеальной консистенции мякиша. Ричард делится своим опытом на каждом этапе процесса выпечки, включая различные техники ферментации, замешивания и работы с тестом – никогда не «вымешивая» его.

Ричард покажет вам, как приготовить все: от классического и деревенского хлеба до хлеба на закваске, используя разные виды муки и закваски. Вы научитесь выпекать множество вкусных сладких и соленых блюд: от кукурузного хлеба с сыром Манчего и чоризо, булочек с шафраном и морскими водорослями и лепешек из зеленого горошка до шоколадно-фисташково-апельсинового хлеба и коричных булочек. Также будут представлены варианты безглютенового хлеба и лучшие рецепты для улучшения здоровья кишечника путем экспериментирования с различными видами муки. Наконец, Ричард поделится идеями приготовления вкусных тартинов из хлеба.


Аппетитное мороженое «Бриош».

Благодаря потрясающим пошаговым фотографиям, простым советам и полезным техникам, книга Crumb вдохновит вас и вселит в вас, независимо от вашего опыта, уверенность в том, что вы сможете «показать тесту, кто здесь главный».

* Онлайн-демонстрации доступны на сайте thebertinetkitchen.com *