Думай как шеф-повар: кулинарная книга на русском
#15478
Think Like a Chef: A Cookbook (978-0770433895)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Tom Colicchio | #98: Кулинарное искусство и техника
В книге «Думай как шеф-повар » Том Коликкио создал кулинарную книгу нового типа. Вместо того чтобы перечислять рецепты из ресторанов, он использует простые шаги, чтобы разобрать творческий процесс шеф-повара, делая его легкодоступным для любого домашнего повара.
Он начинает с техник: что такое запекание, например, и как это делать в духовке или на плите? Он также знакомит вас с тушением, обжариванием, приготовлением бульонов и соусов. Затем он представляет простые «ингредиенты» — скажем, запеченные помидоры или тушеные артишоки — и рассказывает, как использовать их различными способами. Таким образом, из этих простых запеченных помидоров можно приготовить что угодно, от винегрета до пирога с карамелизированными помидорами, и множество других восхитительных вариантов.
В разделе под названием «Трилогии» Том берет три ингредиента и соединяет их вместе, чтобы создать одно блюдо, которое готовится быстро, и другие блюда, которые становятся все более сложными в приготовлении. Как говорит Том: «Сочетаемые интересным образом, эти ингредиенты доказывают, что целое может быть больше, чем сумма его частей», и вы согласитесь с этим, попробовав рагу из спаржи, сморчков и дикого чеснока или запеченные равиоли свободной формы — оба блюда приготовлены из одной и той же трилогии ингредиентов.
В заключительном разделе книг представлены простые рецепты ингредиентов — от цуккини с лимонным тимьяном до запеченного эндива с целыми специями и картофеля, выращенного в пекарне, — которые можно использовать в бесчисленных комбинациях.
Написанная в теплой и дружелюбной манере Тома и проиллюстрированная великолепными фотографиями готовых блюд, книга « Думай как шеф-повар» раскроет в каждом из нас настоящего мастера кулинарии.
Он начинает с техник: что такое запекание, например, и как это делать в духовке или на плите? Он также знакомит вас с тушением, обжариванием, приготовлением бульонов и соусов. Затем он представляет простые «ингредиенты» — скажем, запеченные помидоры или тушеные артишоки — и рассказывает, как использовать их различными способами. Таким образом, из этих простых запеченных помидоров можно приготовить что угодно, от винегрета до пирога с карамелизированными помидорами, и множество других восхитительных вариантов.
В разделе под названием «Трилогии» Том берет три ингредиента и соединяет их вместе, чтобы создать одно блюдо, которое готовится быстро, и другие блюда, которые становятся все более сложными в приготовлении. Как говорит Том: «Сочетаемые интересным образом, эти ингредиенты доказывают, что целое может быть больше, чем сумма его частей», и вы согласитесь с этим, попробовав рагу из спаржи, сморчков и дикого чеснока или запеченные равиоли свободной формы — оба блюда приготовлены из одной и той же трилогии ингредиентов.
В заключительном разделе книг представлены простые рецепты ингредиентов — от цуккини с лимонным тимьяном до запеченного эндива с целыми специями и картофеля, выращенного в пекарне, — которые можно использовать в бесчисленных комбинациях.
Написанная в теплой и дружелюбной манере Тома и проиллюстрированная великолепными фотографиями готовых блюд, книга « Думай как шеф-повар» раскроет в каждом из нас настоящего мастера кулинарии.