Овощерезка: как выбирать, подготавливать, нарезать, измельчать и мастерски готовить овощи от артишоков до цуккини на русском

Полное руководство по разделке овощей, содержащее 150 рецептов. Лауреат премии IACP Cookbook Awards в номинациях «Лучшая кулинарная книга» и «Выбор публики».

Применяя навыки мясника к уникальной анатомии овощей — листовых, бугристых, стеблевых, узловатых, с тонкой кожицей или мягких на ощупь — Кара Манджини шаг за шагом показывает, как разделать более ста овощей для их наилучшего использования на кухне. Вот как очистить помидор, разделать мускатную тыкву, нарезать цветную капусту стейками и тонко нарезать капусту кале. Как найти нежное, мясистое сердцевину артишока и превратить кольраби в тончайшие кружочки, которые можно подать в качестве освежающего карпаччо.

А затем — более 150 рецептов, которые навсегда изменят устоявшееся представление о «ешьте овощи»: панини с жареной спаржей, сыром таледжио и жареным яйцом весной; летняя паста пенне с цуккини, сладкой кукурузой и базиликом, кедровыми орешками и моцареллой; и слоеный торт с пастернаком и имбирем, покрытый кремом из поджаренного сливочного масла, чтобы подсластить зимний обед. Плюс все остальное, что вам нужно знать, чтобы наслаждаться современными, привлекательными и необычайно вкусными овощами — и сделать их центральным элементом трапезы.

«Энциклопедический справочник по овощам… полный открытий». — The Washington Post