Семейный стол: любимые блюда наших сотрудников из наших ресторанов к вам домой на русском
#437367
Family Table: Favorite Staff Meals from Our Restaurants to Your Home (978-0547615639)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael Romano | #46: Профессиональное приготовление пищи в больших количествах
«Ужины, которые повара готовят для своей кухни и официантов перед тем, как к ним присоединятся гости, служат наглядным примером продуманного планирования питания». — Booklist
Некоторые из лучших блюд, которые вы никогда не попробуете в ресторане… «Семейный стол» перенесет вас за кулисы ресторанной империи Дэнни Майера, чтобы показать блюда, которые повара готовят друг для друга, прежде чем приготовят их для вас.
Каждый день, перед обедом и ужином, персонал собирается за «семейным обедом». Это простая, часто импровизированная трапеза, но достаточно особенная, чтобы удовлетворить взыскательный вкус шеф-поваров. Теперь, впервые, кулинарный директор ресторанов, Майкл Романо, соавтор отмеченной наградами книги рецептов Union Square Cafe Cookbook , собрал и усовершенствовал свои любимые блюда, приготовленные в ресторане, для домашнего приготовления, подавая их вместе с рассказами Карен Стабинер о часто незамеченных героях ресторанов и о том, как появился этот оригинальный набор блюд. Их сотрудничество воспевает еду, саму семью и богатую закулисную жизнь ресторанов.
Некоторые рецепты представляют собой блюда мировой и региональной кухни: лазанья от Мамы Романо, курица по-доминикански, говядина по-тайски, слоеные хуэвос ранчерос и тушеные в коле ребрышки по-южному. Многие рецепты делают акцент на свежих продуктах, например, кукурузный суп от Майкла Энтони, ячмень и весенние овощи с песто, палтус на гриле с помидорами черри, сахарным горошком и лимоном, а также сливово-абрикосовый пирог с миндальным кремом. Есть и домашние блюда, такие как пирог с индейкой и овощами на бисквитном тесте и кофейный пирог с крошкой, а также изобретательные, современные интерпретации, например, рыбные тако в кукурузной панировке с сальсой из черной фасоли и персиков и восхитительно пикантная панна-котта на пахте с ревенево-клубничным компотом. Все эти рецепты объединяет простота и совершенство.
Некоторые из лучших блюд, которые вы никогда не попробуете в ресторане… «Семейный стол» перенесет вас за кулисы ресторанной империи Дэнни Майера, чтобы показать блюда, которые повара готовят друг для друга, прежде чем приготовят их для вас.
Каждый день, перед обедом и ужином, персонал собирается за «семейным обедом». Это простая, часто импровизированная трапеза, но достаточно особенная, чтобы удовлетворить взыскательный вкус шеф-поваров. Теперь, впервые, кулинарный директор ресторанов, Майкл Романо, соавтор отмеченной наградами книги рецептов Union Square Cafe Cookbook , собрал и усовершенствовал свои любимые блюда, приготовленные в ресторане, для домашнего приготовления, подавая их вместе с рассказами Карен Стабинер о часто незамеченных героях ресторанов и о том, как появился этот оригинальный набор блюд. Их сотрудничество воспевает еду, саму семью и богатую закулисную жизнь ресторанов.
Некоторые рецепты представляют собой блюда мировой и региональной кухни: лазанья от Мамы Романо, курица по-доминикански, говядина по-тайски, слоеные хуэвос ранчерос и тушеные в коле ребрышки по-южному. Многие рецепты делают акцент на свежих продуктах, например, кукурузный суп от Майкла Энтони, ячмень и весенние овощи с песто, палтус на гриле с помидорами черри, сахарным горошком и лимоном, а также сливово-абрикосовый пирог с миндальным кремом. Есть и домашние блюда, такие как пирог с индейкой и овощами на бисквитном тесте и кофейный пирог с крошкой, а также изобретательные, современные интерпретации, например, рыбные тако в кукурузной панировке с сальсой из черной фасоли и персиков и восхитительно пикантная панна-котта на пахте с ревенево-клубничным компотом. Все эти рецепты объединяет простота и совершенство.