Соусы: классическое и современное приготовление соусов, четвертое издание – кулинарный справочник, удостоенный премии Джеймса Бирда, с 500 рецептами на русском

Признанное руководство по приготовлению соусов, полностью обновленное и впервые дополненное бесценными пошаговыми цветными фотографиями.

Каждый хороший повар знает, что отличный соус — один из самых простых способов приготовить превосходное блюдо. С момента выхода первого издания, удостоенного премии Джеймса Берда, книга «Соусы Джеймса Петерсона » остается основным кулинарным справочником для профессионалов и искушенных домашних поваров, содержащим почти 500 рецептов и подробные описания всех видов соусов. Это новое издание, опубликованное почти через десять лет после предыдущего, соответствует современным тенденциям к более легким и свежим вкусам и способам приготовления, а также современным методам готовки, одновременно раскрывая классические базовые соусы и кулинарные техники, которые остаются основой совершенства на кухне. Обновленный, упрощенный дизайн также впервые включает полноцветные фотографии, которые наглядно демонстрируют эти основные соусы на каждом этапе — оживляя опыт автора как никогда прежде.

Освойте искусство и науку кулинарии с помощью основных техник:

• Классическая французская кухня: выйдите за рамки теории с помощью почти 500 рецептов, от базовых соусов, таких как бешамель и велюте, до сложных их вариантов.
• Бульоны и глазури: Создайте насыщенный вкус с нуля, следуя подробным инструкциям по приготовлению ароматных бульонов, соусов и эссенций — основы профессиональной кулинарии.
• Пошаговые фотографии: Впервые в полноцветном формате представлены основные техники на каждом этапе, что делает процесс понятным как для домашних кулинаров, так и для профессионалов.
• Современная кухня: познакомьтесь с современной тенденцией к более лёгким способам приготовления пищи, изучив обновлённые методы кулинарии, гидроколлоиды и эмульсии.