Захав: мир израильской кухни на русском
#77576
Zahav: A World of Israeli Cooking (978-0544373297)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Steven K. Cook | #1: Ближневосточная кухня
Шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда и совладелец филадельфийского ресторана Zahav, переосмысливает великолепную израильскую кухню для американских домашних кухонь.
С момента открытия ресторана Zahav в 2008 году шеф-повар Майкл Соломонов привлекает внимание своими оригинальными интерпретациями современной израильской кухни, заслужив признание таких изданий, как New York Times, Bon Appétit («абсолютное и полное откровение») и Eater («Zahav определяет израильскую кухню в Америке»).
В ресторане Zahav представлено смешение кулинарных традиций Израиля, особенно влияние Ближнего Востока, Северной Африки, Средиземноморья и Восточной Европы. В меню Соломонова есть небольшие закуски, называемые мезе, такие как невероятно популярная жареная цветная капуста; хумус, настолько изысканный, что он прославил Zahav на кулинарной карте мира; и розовый чечевичный суп с фрикадельками из баранины, который один критик назвал «Иерусалимом в тарелке». Также в меню есть величественный купол из персидского свадебного риса и целая жареная баранья лопатка с гранатом и нутом, которая сама по себе является праздником. Все блюда Соломонова блестяще адаптированы к местным и сезонным ингредиентам.
В книге «Захав» Соломонов убедительно и лично рассказывается о том, как он полюбил кухню своей родины. Сочетая в себе технические приемы и страсть, эта книга показывает читателям, как сделать его блюда своими собственными.
«В этом впечатляющем сборнике рецептов, который непременно бросит вызов устоявшимся представлениям читателей, Соломонов делится своей историей, а также своим многогранным подходом к израильской кухне… Читатели с авантюрным вкусом и открытым умом будут щедро вознаграждены этим великолепным дебютом». — Publishers Weekly (рецензия с высшей оценкой)
С момента открытия ресторана Zahav в 2008 году шеф-повар Майкл Соломонов привлекает внимание своими оригинальными интерпретациями современной израильской кухни, заслужив признание таких изданий, как New York Times, Bon Appétit («абсолютное и полное откровение») и Eater («Zahav определяет израильскую кухню в Америке»).
В ресторане Zahav представлено смешение кулинарных традиций Израиля, особенно влияние Ближнего Востока, Северной Африки, Средиземноморья и Восточной Европы. В меню Соломонова есть небольшие закуски, называемые мезе, такие как невероятно популярная жареная цветная капуста; хумус, настолько изысканный, что он прославил Zahav на кулинарной карте мира; и розовый чечевичный суп с фрикадельками из баранины, который один критик назвал «Иерусалимом в тарелке». Также в меню есть величественный купол из персидского свадебного риса и целая жареная баранья лопатка с гранатом и нутом, которая сама по себе является праздником. Все блюда Соломонова блестяще адаптированы к местным и сезонным ингредиентам.
В книге «Захав» Соломонов убедительно и лично рассказывается о том, как он полюбил кухню своей родины. Сочетая в себе технические приемы и страсть, эта книга показывает читателям, как сделать его блюда своими собственными.
«В этом впечатляющем сборнике рецептов, который непременно бросит вызов устоявшимся представлениям читателей, Соломонов делится своей историей, а также своим многогранным подходом к израильской кухне… Читатели с авантюрным вкусом и открытым умом будут щедро вознаграждены этим великолепным дебютом». — Publishers Weekly (рецензия с высшей оценкой)