Десерты Пайарда на русском
#445518
Payard Desserts (978-0544186460)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
François Payard | #87: Французская кухня, Еда и вино
«Французский кондитер-мастер раскрывает свои рецепты и секреты в этой кулинарной книге десертов, предназначенной как для профессиональных поваров, так и для домашних кондитеров» (Даниэль Булуд, шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда).
В этой книге, иллюстрированной прекрасными фотографиями, легендарный кондитер Франсуа Пайар показывает, как готовить выпечку и другие десерты, которые могут соперничать с лучшими в мире.
Эти рецепты разрабатывались и совершенствовались Пайардом на протяжении двадцати лет, начиная с его первых шагов в качестве кондитера во Франции и заканчивая его нынешним положением американской кулинарной иконы. Каждый рецепт — это уникальное произведение искусства, сочетающее в себе захватывающие и часто неожиданные вкусы с инновационными современными техниками для создания таких шедевров, как черничная павлова с теплым черничным соусом, макарон на оливковом масле с сорбетом на оливковом масле, суфле из темного шоколада с фисташковым мороженым и карамелизированный ананасово-ореховый тарт с мороженым из коричневого масла.
В книге Пейарда также содержатся бесценные советы по выбору ингредиентов и оборудования, а также по созданию идеально оформленных десертов, а также личные истории из его долгой карьеры, проведенной во многих лучших кондитерских мирах. Эта книга — обязательное приобретение для профессиональных пекарей, но при этом достаточно доступна и для серьезных любителей домашней выпечки.
В этой книге, иллюстрированной прекрасными фотографиями, легендарный кондитер Франсуа Пайар показывает, как готовить выпечку и другие десерты, которые могут соперничать с лучшими в мире.
Эти рецепты разрабатывались и совершенствовались Пайардом на протяжении двадцати лет, начиная с его первых шагов в качестве кондитера во Франции и заканчивая его нынешним положением американской кулинарной иконы. Каждый рецепт — это уникальное произведение искусства, сочетающее в себе захватывающие и часто неожиданные вкусы с инновационными современными техниками для создания таких шедевров, как черничная павлова с теплым черничным соусом, макарон на оливковом масле с сорбетом на оливковом масле, суфле из темного шоколада с фисташковым мороженым и карамелизированный ананасово-ореховый тарт с мороженым из коричневого масла.
В книге Пейарда также содержатся бесценные советы по выбору ингредиентов и оборудования, а также по созданию идеально оформленных десертов, а также личные истории из его долгой карьеры, проведенной во многих лучших кондитерских мирах. Эта книга — обязательное приобретение для профессиональных пекарей, но при этом достаточно доступна и для серьезных любителей домашней выпечки.