«Разделённые чувства: текила, мескаль и политика производства» (Калифорнийские исследования в области еды и культуры, книга 56) (том 56) на русском
#2578567
Divided Spirits: Tequila, Mezcal, and the Politics of Production (California Studies in Food and Culture Book 56) (Volume 56) (978-0520962583)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Sarah Bowen | #459: Домашнее пивоварение, дистилляция и виноделие
«Разделённые духи» рассказывают истории текилы и мескаля, двух самых знаковых продуктов Мексики. В книге показано, как неолиберализм влияет на производство, брендинг и регулирование местных продуктов питания и напитков. Она также бросает вызов стратегии опоры на «альтернативные» рынки для защиты продовольственной культуры и средств к существованию сельского населения.
В последние годы, по мере того как потребители все чаще требуют связи с людьми и местами, производящими их продукты питания, концепция терруара — вкуса места — становится все более актуальной. Текила и мескаль защищены наименованиями происхождения (DO), юридическими обозначениями, призванными гарантировать подлинность продукта на основе его связи с терруаром. Сторонники утверждают, что DO расширяют рыночные возможности, защищают культурное наследие и обеспечивают репутацию национальных мексиканских спиртных напитков. Однако эта книга показывает, как институты, призванные оберегать «наследие всех мексиканцев», часто подводят тех, кто больше всего нуждается в защите: мелких производителей, фермеров, выращивающих агаву, и других работников, которые производят текилу и мескаль на протяжении поколений. Последствия — для качества и вкуса текилы и мескаля, а также для сообществ по всей Мексике — очевидны.
В книге «Разделённые души» говорится, что для защиты местной продукции и людей, которые её производят, нам необходимо выйти за рамки рыночных моделей. Вместо этого нам нужны системы производства, потребления и контроля, которые будут более демократичными, инклюзивными и основанными на участии. Долгосрочные изменения маловероятны без участия государства и постоянной приверженности решению проблемы неравенства и поддержке развития сельских районов.
В последние годы, по мере того как потребители все чаще требуют связи с людьми и местами, производящими их продукты питания, концепция терруара — вкуса места — становится все более актуальной. Текила и мескаль защищены наименованиями происхождения (DO), юридическими обозначениями, призванными гарантировать подлинность продукта на основе его связи с терруаром. Сторонники утверждают, что DO расширяют рыночные возможности, защищают культурное наследие и обеспечивают репутацию национальных мексиканских спиртных напитков. Однако эта книга показывает, как институты, призванные оберегать «наследие всех мексиканцев», часто подводят тех, кто больше всего нуждается в защите: мелких производителей, фермеров, выращивающих агаву, и других работников, которые производят текилу и мескаль на протяжении поколений. Последствия — для качества и вкуса текилы и мескаля, а также для сообществ по всей Мексике — очевидны.
В книге «Разделённые души» говорится, что для защиты местной продукции и людей, которые её производят, нам необходимо выйти за рамки рыночных моделей. Вместо этого нам нужны системы производства, потребления и контроля, которые будут более демократичными, инклюзивными и основанными на участии. Долгосрочные изменения маловероятны без участия государства и постоянной приверженности решению проблемы неравенства и поддержке развития сельских районов.