Моя Корея: традиционные вкусы, современные рецепты на русском

Книга Epicurious «Книга, по которой мы хотим готовить уже сейчас» (весна 2020) • Лучшая кулинарная книга весны 2020 года по версии Eater • Лучшая новая кулинарная книга 2020 года… на данный момент по версии Food52 • Новая кулинарная книга, которую стоит купить по версии New York Times

Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен и известный тем, что определил корейскую кухню в Америке, привнесет в вашу кухню богатое кулинарное наследие.

Простые рисовые лепешки, залитые острым соусом. Мини-бургеры с булгоги. Блинчик с зеленым луком (пачжон), который New York Times называет «неотъемлемой частью корейской кухни». На протяжении многих лет блюда Хуни Кима заслуживали восторженные отзывы, включая звезду Мишлен — первую в истории, присужденную корейскому ресторану — за ресторан Danji. Его опыт работы в ресторанах мирового класса во Франции и Японии органично сочетается со знанием техник традиционной корейской кухни, создавая уникальные по вкусу блюда.

Его долгожданная дебютная кулинарная книга « Моя Корея» знакомит домашних поваров с корейской кулинарной триадой: доенджангом, ганджангом и гочуджангом (ферментированная соевая паста, соевый соус и ферментированная паста из красного перца чили). Эти ключевые ингредиенты придают глубину и насыщенность вкусу 90 рецептам, представленным ниже, от банчана до сытных тушеных блюд. В его рецептах кимчи используются лучшие ингредиенты, что позволяет сбалансировать блюдо соленым, кислым и острым вкусом. Среди изысканных классических блюд — такие блюда, которые готовятся в одной тарелке, как дольсот бибимбап (бибимбап, приготовленный на раскаленном камне), хэмуль сундубу ччигэ (острое рагу из мягкого тофу с морепродуктами) и муль нэнмён (гречневая лапша в холодном бульоне). Блюда, предназначенные для совместного употребления, хорошо сочетаются с соджу или макгеолли, нефильтрованным рисовым пивом, и включают в себя будэ ччигэ (острое рагу из демилитаризованной зоны) и жареные куриные крылышки.

Эта кулинарная книга, дополненная подробными заметками о техниках приготовления и источниках продуктов, а также великолепными фотографиями со всей Кореи, станет незаменимым ресурсом для домашних поваров, воспевая восхитительный вкус корейской кухни от шеф-повара-мастера.