Всё о запекании: новый подход к классическому искусству на русском

Лауреат премии Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучшая кулинарная книга, посвященная одной теме».
Лауреат премии IACP в номинациях «Лучшая кулинарная книга по одной теме» и «Лучшая кулинарная книга общего назначения».

Опытный преподаватель делится восхитительными рецептами и объясняет принципы, лежащие в основе основной техники запекания.

Успешные рестораторы всегда знали, что добавление слова «запеченный» в блюдо гарантирует мгновенный успех. Молли Стивенс привносит свою фирменную тщательность и внимание к деталям в технику запекания. Она подробно объясняет, когда использовать высокую, умеренную или низкую температуру, чтобы получить сочное, хорошо обжаренное мясо, карамелизованный жир и насыщенный вкус. В ее 150 рецептах представлен полный спектр блюд из говядины, баранины, свинины, птицы, морепродуктов и овощей. Среди шедевров — искусно приготовленная поркетта из свиной вырезки, жареный гусь с картофельно-шалфейной начинкой и запеченные говяжьи ребрышки, приготовленные за час — блюда, о которых мы мечтали, и которые Молли делает возможными благодаря своим точным и вдохновляющим инструкциям. Другие рецепты, такие как жареный цыпленок для воскресного ужина, креветки, запеченные с травами, и брокколи, приготовленная на огне, делают эту книгу незаменимой для домашних поваров и шеф-поваров. « Всё о запекании» — это как иметь лучшего учителя в Америке на кухне рядом с собой.