Classico e moderno: essential italian cooking: a cookbook на русском
#1373791
Classico e Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook (978-0345545534)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Michael White | #282: Изысканная кулинария
ПРИЗНАНА ОДНОЙ ИЗ ЛУЧШИХ КНИГ ГОДА ПО ВЕРСИИ ЖУРНАЛА PUBLISHERS WEEKLY.
Получив или будучи номинированным практически на все известные престижные кулинарные награды, Майкл Уайт признан ресторанными критиками следующим великим героем итальянской гастрономии. Его влияние распространяется по всему миру благодаря ряду известных ресторанов высокой кухни, включая Marea, Ai Fiori, Osteria Morini и пиццерию Nicoletta.
В книге «Classico e Moderno» Уайт переносит свою страсть к аутентичной итальянской кухне на домашнюю кухню, предлагая рецепты — почти 250 — охватывающие как традиционные, так и современные блюда региона. В разделе «Classico» Уайт делится такими культовыми блюдами, как фрикадельки, тушеные в томатном соусе; суп из пасты и фасоли; кавателли с рагу из баранины и болгарским перцем; и жареная свиная нога с розмарином и черным перцем. В главах «Moderno» представлены рецепты, благодаря которым рестораны Уайта стали известны, включая кростини с куриной печенью и луком, тушенным в марсале; фузилли с осьминогами и костным мозгом, тушенными в красном вине; и телячьи отбивные с жареным эндивом и сливочным соусом с панчеттой.
В разделах «Классика» и «Современность» вы найдете идеи для всего обеда: закуски (Вителло Тоннато, Гарганелли с икрой в сливочном соусе), супы (Десерт из баккалы, суп из белой фасоли с жареными креветками), паста (Тортеллини алла Панна, Тортелли с рикоттой и мангольдом), основные блюда (Полло алла Диавола, тушеные бараньи голени с фарротто) и десерты (Кростата из рикотты, Панна-котта с сорбетом из лимона Мейера и базилика и пенкой из миндального молока), а также салаты, пиццы и базовые рецепты песто, бульонов и винегретов. Включая личные заметки и анекдоты о раннем пребывании Уайта в Италии и его насыщенной кулинарной карьере, «Классика и Современность» дадут вам все необходимые инструменты, советы и приемы, чтобы готовить восхитительные итальянские блюда с уверенностью опытного шеф-повара.
Похвала Майклу Уайту и Classico e Moderno
«Шедевр кулинарного мастерства и совершенства в подаче блюд… Уайт в очередной раз великолепно раскрывает тему своей любимой кухни — итальянской. Стремясь преодолеть разрыв между классикой и современностью, этот выдающийся шеф-повар предлагает читателю незабываемое наслаждение красотой и вкусом… Эта книга — свидетельство как важности и влияния итальянской кухни, так и богатства и разнообразия впечатлений, которые до сих пор могут предложить ее ингредиенты и традиции». — Publishers Weekly (рецензия с высшей оценкой)
«Чрезвычайно привлекательно… [Майкл Уайт] — один из величайших шеф-поваров современной итальянской кухни в этой стране, и в книге «Классика и современность» он учит нас достаточно, чтобы мы могли попытаться пойти по его стопам». — Vogue
«Чрезвычайно амбициозный проект… Уайт — один из многих восходящих шеф-поваров, которые не итальянцы, но почувствовали свободу для того, чтобы обновить концепцию итальянской кухни». — Associated Press
«Будущее итальянской гастрономии благодаря его впечатляющей изобретательности в модернизации самой популярной в мире кухни». — Gotham
«Я наблюдал и пробовал, как Майкл Уайт взрослел и стал одним из выдающихся хранителей и пионеров итальянской кулинарной традиции в Америке. Даже его фирменные современные блюда так же близки сердцу, как и классика, и, возможно, когда-нибудь им суждено стать классикой сами по себе». — Томас Келлер , из предисловия.
«Майкл Уайт в кратчайшие сроки завоевал корону лучшего итальянского повара в Нью-Йорке». — Энтони Бурден
Получив или будучи номинированным практически на все известные престижные кулинарные награды, Майкл Уайт признан ресторанными критиками следующим великим героем итальянской гастрономии. Его влияние распространяется по всему миру благодаря ряду известных ресторанов высокой кухни, включая Marea, Ai Fiori, Osteria Morini и пиццерию Nicoletta.
В книге «Classico e Moderno» Уайт переносит свою страсть к аутентичной итальянской кухне на домашнюю кухню, предлагая рецепты — почти 250 — охватывающие как традиционные, так и современные блюда региона. В разделе «Classico» Уайт делится такими культовыми блюдами, как фрикадельки, тушеные в томатном соусе; суп из пасты и фасоли; кавателли с рагу из баранины и болгарским перцем; и жареная свиная нога с розмарином и черным перцем. В главах «Moderno» представлены рецепты, благодаря которым рестораны Уайта стали известны, включая кростини с куриной печенью и луком, тушенным в марсале; фузилли с осьминогами и костным мозгом, тушенными в красном вине; и телячьи отбивные с жареным эндивом и сливочным соусом с панчеттой.
В разделах «Классика» и «Современность» вы найдете идеи для всего обеда: закуски (Вителло Тоннато, Гарганелли с икрой в сливочном соусе), супы (Десерт из баккалы, суп из белой фасоли с жареными креветками), паста (Тортеллини алла Панна, Тортелли с рикоттой и мангольдом), основные блюда (Полло алла Диавола, тушеные бараньи голени с фарротто) и десерты (Кростата из рикотты, Панна-котта с сорбетом из лимона Мейера и базилика и пенкой из миндального молока), а также салаты, пиццы и базовые рецепты песто, бульонов и винегретов. Включая личные заметки и анекдоты о раннем пребывании Уайта в Италии и его насыщенной кулинарной карьере, «Классика и Современность» дадут вам все необходимые инструменты, советы и приемы, чтобы готовить восхитительные итальянские блюда с уверенностью опытного шеф-повара.
Похвала Майклу Уайту и Classico e Moderno
«Шедевр кулинарного мастерства и совершенства в подаче блюд… Уайт в очередной раз великолепно раскрывает тему своей любимой кухни — итальянской. Стремясь преодолеть разрыв между классикой и современностью, этот выдающийся шеф-повар предлагает читателю незабываемое наслаждение красотой и вкусом… Эта книга — свидетельство как важности и влияния итальянской кухни, так и богатства и разнообразия впечатлений, которые до сих пор могут предложить ее ингредиенты и традиции». — Publishers Weekly (рецензия с высшей оценкой)
«Чрезвычайно привлекательно… [Майкл Уайт] — один из величайших шеф-поваров современной итальянской кухни в этой стране, и в книге «Классика и современность» он учит нас достаточно, чтобы мы могли попытаться пойти по его стопам». — Vogue
«Чрезвычайно амбициозный проект… Уайт — один из многих восходящих шеф-поваров, которые не итальянцы, но почувствовали свободу для того, чтобы обновить концепцию итальянской кухни». — Associated Press
«Будущее итальянской гастрономии благодаря его впечатляющей изобретательности в модернизации самой популярной в мире кухни». — Gotham
«Я наблюдал и пробовал, как Майкл Уайт взрослел и стал одним из выдающихся хранителей и пионеров итальянской кулинарной традиции в Америке. Даже его фирменные современные блюда так же близки сердцу, как и классика, и, возможно, когда-нибудь им суждено стать классикой сами по себе». — Томас Келлер , из предисловия.
«Майкл Уайт в кратчайшие сроки завоевал корону лучшего итальянского повара в Нью-Йорке». — Энтони Бурден