Аутентичная украинская кухня: рецепты от местного шеф-повара на русском

Отпразднуйте независимый дух и уникальную культуру Украины в 100 рецептах от шеф-повара, стремящегося продемонстрировать удивительную стойкость и традиции своей страны.

Сейчас, как никогда прежде, украинская кухня и культура заслуживают того, чтобы о них узнали во всем мире. В этой книге Евгений Клопотенко делится современными рецептами блюд, которые наилучшим образом выражают уникальное кулинарное наследие Украины и отражают независимый дух ее народа. Здесь вы найдете свежие идеи об использовании обычных овощей, новые подходы к ферментации и маринованию, восхитительные пельмени и простая выпечка, сытные тушеные блюда, приготовленные на медленном огне, а также удовольствие от бабки, торта, цукатов и многого другого.

Клопотенко — самый известный в мире украинский шеф-повар, и эти рецепты — результат многолетних исследований региональной украинской кухни. Он снял слои пропаганды, чтобы выявить истинную украинскую кухню, сформированную традициями, географией и сельским хозяйством.

Украину называют «житницей Европы», и среди ее любимых блюд можно выделить следующие:

• Борщ, национальное достояние, и его многочисленные вариации.
• Пампушки, простые чесночные булочки
• Вареники — пельмени со сладкой или солёной начинкой.
• Деруни, жареные картофельные оладьи
• Сладкие и соленые завтраки, простые салаты и соусы, а также сытные тушеные блюда.
• Чизкейк по-львовски, ореховый торт и множество других десертов.

Но эта кулинарная книга — это нечто большее, чем просто книга о еде: она символизирует сохранение культуры, находящейся под угрозой, и независимость народов, подвергающихся нападкам.

«Евген — настоящая сила: его присутствие ощущается, как только он входит в комнату. Он один из тех поваров, которые кормят не только немногочисленных посетителей своего ресторана, но и многих жителей Украины. Рецепты в этой книге — это рецепты народа, от человека, который находится на передовой защиты демократии». — Шеф-повар Хосе Андрес, основатель World Central Kitchen