Нейроэнология: как мозг формирует вкус вина на русском

В своей новой книге Гордон М. Шеперд развивает поразительное открытие о том, что вкус вина формируется мозгом. Этот подход к пониманию сенсорных ощущений от вина опирается на открытия в нейробиологии, биомеханике, физиологии человека и традиционной энологии. Шеперд показывает, как и в своей книге « Нейрогастрономия: как мозг формирует вкус и почему это важно» , что формирование вкуса вина задействует больше нейронных связей в мозге, чем любое другое человеческое действие. Он наглядно демонстрирует научные основы этого процесса, попутно улучшая наше удовольствие от вина.

«Нейроэнология» — первая книга о дегустации вина, написанная нейробиологом. Она начинается с описания движения вина во рту, а затем, опираясь на последние исследования, объясняет функцию ретроназального обоняния и его необычайную роль в формировании вкуса вина. Шеперд подробно объясняет, как специфические сенсорные пути в коре головного мозга формируют «винную память» и как язык используется для идентификации и запечатления характеристик вина. Предназначенная для широкой аудитории читателей — от любителей вина до сомелье, от гурманов до опытных шеф-поваров — «Нейроэнология» показывает, как чувство удовольствия является окончательным критерием оценки винного опыта. Книга включает практические советы для научно обоснованной дегустации вина и завершается восхитительным рассказом Шеперда о дегустации классических бордоских вин вместе с французским виноделом Жан-Клодом Берруэ из поместья Шато Петрюс и Доминус.