Нейрогастрономия: как мозг создает вкус и почему это важно на русском
#45799
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (978-0231530316)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Gordon M. Shepherd | #1: Физиологические аспекты в психологии
«Личный, но в то же время авторитетный рассказ о новом подходе к восприятию вкуса, основанном на работе мозга… панорамный обзор науки, культуры и поведения». — Эйвери Гилберт, автор книги « Что знает нос ».
Ведущий нейробиолог Гордон М. Шеперд отправляется в революционное путешествие по «системе восприятия вкуса в человеческом мозге», закладывая основы новой научной области: нейрогастрономии. Опровергая убеждение о том, что обоняние ослабло в процессе эволюции человека, Шеперд утверждает, что это чувство, составляющее основной компонент вкуса, гораздо мощнее и важнее, чем считалось ранее.
Шеперд начинает «Нейрогастрономию» с механики обоняния, в частности, с того, как оно стимулирует нос из задней части рта. Во время еды мозг воспринимает запахи как пространственные паттерны, и на основе этих и других чувств формирует восприятие вкуса. Затем Шеперд рассматривает влияние системы восприятия вкуса на современные социальные, поведенческие и медицинские проблемы. Он анализирует взаимодействие вкуса с областями мозга, контролирующими эмоции, пищевые предпочтения и тягу к еде, и даже посвящает раздел роли пищи в наркотической зависимости и, опираясь на культовую историю Марселя Пруста о мадленке, ее способности вызывать глубокие воспоминания.
Шеперд связывает свои исследования с тенденциями в области питания, диет и ожирения, особенно с трудностями, с которыми многие сталкиваются при попытке питаться правильно. В заключение он рассматривает человеческое восприятие запахов и вкусов и их связь с нейронными основами сознания. Все, от обычных посетителей ресторанов и заядлых гурманов до винных критиков, шеф-поваров, ученых и исследователей, будут в восторге от увлекательных научно-гастрономических приключений Шеперда.
«Те, кто приложит усилия, будут вознаграждены: они никогда больше не будут смотреть на еду так, как раньше». — Library Journal
Ведущий нейробиолог Гордон М. Шеперд отправляется в революционное путешествие по «системе восприятия вкуса в человеческом мозге», закладывая основы новой научной области: нейрогастрономии. Опровергая убеждение о том, что обоняние ослабло в процессе эволюции человека, Шеперд утверждает, что это чувство, составляющее основной компонент вкуса, гораздо мощнее и важнее, чем считалось ранее.
Шеперд начинает «Нейрогастрономию» с механики обоняния, в частности, с того, как оно стимулирует нос из задней части рта. Во время еды мозг воспринимает запахи как пространственные паттерны, и на основе этих и других чувств формирует восприятие вкуса. Затем Шеперд рассматривает влияние системы восприятия вкуса на современные социальные, поведенческие и медицинские проблемы. Он анализирует взаимодействие вкуса с областями мозга, контролирующими эмоции, пищевые предпочтения и тягу к еде, и даже посвящает раздел роли пищи в наркотической зависимости и, опираясь на культовую историю Марселя Пруста о мадленке, ее способности вызывать глубокие воспоминания.
Шеперд связывает свои исследования с тенденциями в области питания, диет и ожирения, особенно с трудностями, с которыми многие сталкиваются при попытке питаться правильно. В заключение он рассматривает человеческое восприятие запахов и вкусов и их связь с нейронными основами сознания. Все, от обычных посетителей ресторанов и заядлых гурманов до винных критиков, шеф-поваров, ученых и исследователей, будут в восторге от увлекательных научно-гастрономических приключений Шеперда.
«Те, кто приложит усилия, будут вознаграждены: они никогда больше не будут смотреть на еду так, как раньше». — Library Journal