Еда — это культура (искусство и традиции застолья: взгляд на историю кулинарии) на русском

Книга «Еда — это культура» , написанная выдающимся историком кулинарии и отличающаяся элегантным стилем изложения, исследует новаторскую идею о том, что все, что связано с едой — ее добыча, выращивание, приготовление и потребление — представляет собой культурный акт. Даже «выбор», сделанный первобытными охотниками и собирателями, определялся культурой экономики (доступность) и медицины (усвояемость и питательность), что привело к развитию специфических социальных структур и традиций.

Массимо Монтанари начинает с «изобретения» кулинарии, которое позволило людям превращать природные съедобные предметы в блюда. Кулинария привела к созданию кухни, превращению сырья в кухонную утварь и появлению письменных и устных правил, формализовавших такие методы приготовления пищи, как запекание, жарка и обжаривание.

Передача рецептов позволила еде обрести собственный язык и превратиться в сложный культурный продукт, сформированный климатом, географией, стремлением к удовольствию, а позже и желанием быть здоровой. В своей исторической работе Монтанари затрагивает торговлю специями, первые аграрные общества, блюда эпохи Возрождения, синтезировавшие различные вкусы, и аналитический подход Просвещения, настаивавшего на разделении вкусов. Благодаря блестяще проведенному исследованию и анализу, он показывает, как еда, некогда бывшая практической необходимостью, превратилась в показатель социального положения, религиозной и политической идентичности.

Будь то размышления о происхождении вилки, символической силе мяса, культурном отношении к горячей и холодной пище, связи между кулинарией и классовой принадлежностью, символическом значении определенных продуктов или экономических последствиях религиозных праздников, лаконичные, но интеллектуально насыщенные размышления Монтанари добавляют новое измерение к истории человеческой цивилизации. Занимательная и удивительная, книга « Еда — это культура» — это увлекательный взгляд на то, как еда является высшим воплощением наших непрекращающихся попыток приручить, преобразовать и переосмыслить природу.