Основы планирования меню (новинки в кулинарии и сфере гостеприимства) на русском

Это электронная версия печатной книги, и она может не содержать мультимедийных материалов, кодов доступа к веб-сайтам или печатных дополнений, которые могут прилагаться к печатной книге.

Как создать меню от начала до конца!

Книга «Основы планирования меню» знакомит читателей с процессом планирования меню в том же порядке, в котором его проводит профессиональный планировщик меню. Меню — это маркетинговые механизмы, инструменты контроля затрат и важнейшие средства коммуникации для успешного функционирования предприятий общественного питания. Начиная с определения целевого рынка, книга последовательно рассматривает различные стили меню, создание меню напитков, расчет стоимости рецептов, определение цен в меню, а также анализ и доработку существующего меню. Уникальная глава о неписаных меню, итоговый проект по созданию оригинального меню и заключительный обзор подхода «меню прежде всего» к построению успешного предприятия общественного питания подтверждают репутацию книги как самого всеобъемлющего ресурса такого рода на рынке.

Второе издание включает в себя широкий спектр новой информации, в том числе: стратегии включения вопросов питания в меню на основе «Диетических рекомендаций для американцев на 2015-2020 годы», а также изменения в ценовой политике меню — от традиционного комплексного обеда до более современного фиксированного меню с дополнительными платежами. Также включены тенденции в планировании меню, от небольших закусок и фирменных коктейлей до онлайн-дизайна и верстки меню, а также оптимизации меню для максимизации прибыльности.