Ароматы Алеппо: легендарная кухня сирийских евреев на русском

Когда еврейская община Алеппо мигрировала из древнего города Алеппо в исторической Сирии и поселилась в Нью-Йорке и городах Латинской Америки в начале XX века, она принесла с собой богатую кухню и яркую культуру. Однако большинство сирийских рецептов и традиций не были записаны и существовали только в умах старшего поколения. Пупа Двек, американка сирийско-еврейского происхождения в первом поколении, посвятила большую часть своей жизни сохранению и популяризации многовекового наследия своей общины.

Двек рассказывает об истории и культуре своей общины через ее необыкновенную кухню, предлагая более 180 восхитительных этнических рецептов с аппетитными фотографиями и описывая уникальные обычаи, которые соблюдает еврейская община Алеппы во время праздников и важных событий в жизни. Среди этих неотразимых рецептов:

•Базарган – Салат из булгура с пикантным тамариндом

•Шурбат Аддес – сытный суп из красной чечевицы с чесноком и кинзой

•Киббе – сирийские фрикадельки с начинкой из молотого риса

• Самак б'Батата – запеченная ближневосточная целая рыба с картофелем

•Самбоусак – пирожки с кунжутом и маслянистой сырной начинкой

•Eras bi'Ajweh – Полумесяцы, наполненные финиками

• Чай На'на – освежающий мятный чай.

Подобно традиционным ближневосточным кухням, еврейские блюда Алеппо полны вкуса и полезных ингредиентов – в них используются цельные злаки, овощи, бобовые и оливковое масло – но при этом они обладают своими собственными культурными особенностями. В книге «Ароматы Алеппо» повара откроют для себя лучшие рецепты Пупы Двек, которые изящно сочетают средиземноморские и левантийские влияния и варьируются от небольших закусок (или маза) до повседневных блюд и королевских праздничных пиров, таких как пасхальный седер из двенадцати блюд.