Луизианские вкусы шеф-повара Пола Прудомма: захватывающие ароматы штата, который готовит – классические рецепты в новом прочтении с влиянием азиатской, латиноамериканской и ближневосточной кухни на русском

Книга шеф-повара Пола Прудомма «Луизианская кухня» — это захватывающее исследование новых вкусов, которые сделали луизианскую кухню еще лучше.

Шеф-повар Пол Прудом прославил луизианскую кухню. Теперь он возвращается к своим кулинарным корням, чтобы показать нам, как развивалась луизианская кухня.

Сегодня кулинарные влияния Азии, Латинской Америки, Ближнего Востока и многих других кухонь интегрируются в «традиционную» луизианскую кухню. Шеф-повар Пол рассказывает о том, как луизианские повара включили в свои блюда такие новые доступные ингредиенты, как лемонграсс, свежий тамаринд и папайя. Как говорит шеф-повар Пол, любой уважающий себя луизианский повар будет работать с тем, что есть под рукой — знакомым или нет — и превратит это во что-то восхитительное. Острый рис с колбасой андуй приобретает свою пикантность благодаря перцам чипотле и пасилья, а жареная баранина с соусом из жареного перца приправлена ​​перцем халапеньо и фенхелем. Классические джамбалайя, этаффе и гамбо переосмыслены с использованием таких экзотических ингредиентов, как звездчатый анис, кинза, маниока, плантайн и манго.

Некоторые тексты и изображения, опубликованные в печатном издании этой книги, недоступны в электронном издании по причинам, связанным с авторскими правами.