Купить книгу Добре-добре: выпечка из Польши и других стран на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#19315
Dobre Dobre: Baking from Poland and Beyond (B0DZFRD6S7)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Laurel Kratochvila | #84: Польская кухня
Лучшая кулинарная книга 2025 года по версии New York Times. «В книге «Добре Добре» Лорел Кратохвила ведет нас по восхитительно маслянистому, посыпанному маком пути современной и классической польской выпечки. Г-жа Кратохвила, владелица пекарни в Берлине, пишет тщательно разработанные рецепты, которые дают впечатляющие результаты». — New York Times. Откройте для себя обширную и разнообразную польскую традицию выпечки, старую и новую, еврейскую и диаспорную, в этом авторитетном сборнике из более чем 120 рецептов от финалистки премии Джеймса Берда Лорел Кратохвилы. Уникальная польская культура выпечки — продукт ее богатой и сложной истории, от мировых войн до подъема коммунизма и культурного обмена, который неизбежно происходит в стране с семью соседями и бесконечной миграцией. Зайдите в польскую пекарню (piekarnia), и вас встретит изобилие крошечного печенья и ругелахов, изысканных слоеных тортов и чизкейков, сладких дрожжевых булочек и датских булочек, а также сытного ржаного хлеба и хлеба на закваске. В этой расширяющей репертуар книге рецептов Лорел Кратохвила, американка, живущая в Берлине и финалистка премии Джеймса Бирда 2023 года, представляет более 120 знакомых и оригинальных шедевров — как собственных, так и от новаторских польских пекарей, включая: булочки с хреном, свеклой и летней зеленью, ржаной хлеб с подсолнечником, карнавальные пончики со сливовым маслом, летние булочки с черникой от Рано Пикарни, варшавский торт с шоколадом и взбитыми сливками, карпатку (торт из крема и заварного теста), мягкий глазированный торунь, имбирный пряник, ругелах с розой и миндалем, витые краковские бублики, рулет с квашеной капустой и грибами и многое другое. Яркие истории и увлекательные исторические детали освещают значение каждого рецепта: если вы хотите затеять драку с французом, скажите ему, что баба с ромом — это польское блюдо. В XVIII веке, находясь в изгнании во Франции, польский король Станислав I отправил на кухню сухую бабку, побудив своего кондитера пропитать её подслащенным алкоголем, к всеобщему восторгу — так, в польском дворе, родился этот культовый французский десерт. Прекрасные фотографии создают ощущение, будто вы находитесь рядом с Лорел, заходите в тёплую пекарню холодным зимним днём, собираете корзинки дикой черники в июле и откусываете кусочек мягкой дрожжевой булочки, по подбородку стекает клубничное варенье. Чизкейки, вафельные печенья, имбирные пряники, деревенские буханки: эти рецепты предназначены не только для тех, кто интересуется новой волной польских пекарен или испытывает ностальгию по старинным лакомствам или еврейским угощениям своего детства — они для любого домашнего пекаря, желающего наполнить свои банки для печенья и хлебницы вдохновением. АВТОР-ЭКСПЕРТ + НАДЕЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ: Известный профессиональный пекарь Лорел Кратохвила — владелица пекарни и кафе Fine Bagels в Берлине и автор номинированной на премию кулинарной книги «Новая европейская выпечка». Ее тщательно проверенные, надежные рецепты варьируются от простых до сложных и включают четкие инструкции и пошаговые указания по приготовлению и формовке различных видов теста. ОБЗОР ПОЛЬСКОЙ ВЫПЕЧКИ: Подборка из более чем 120 рецептов от Dobre Dobre отражает широкий спектр и разнообразие захватывающей польской культуры выпечки. Откройте для себя современные интерпретации классики, традиционные праздничные угощения, десерты диаспоры, рецепты с еврейскими корнями, включая бублики, бялы и халу, и многое другое. Ни одна книга не может охватить весь каталог выпечки страны, но Dobre Dobre приближается к этому. ВДОХНОВЛЯЕТ ПИРОНОВ ПЕКАРНОГО ДЕЛА: Помимо работ Кратохвилы, книга знакомит с десятью звездами польской пекарской сцены и диаспоры, представляя их рецепты. ПРЕКРАСНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ: Посетите Польшу с помощью этих потрясающих фотографий и восхитительных рецептов, идеально подходящих для путешественников, не выходя из дома, и искателей культурного наследия. Идеально подходит для: Домашних пекарей всех уровней; Пекарей еврейского или восточноевропейского происхождения; Тех, кто интересуется продолжающимся возрождением пекарского дела в Восточной, Центральной и Северной Европе; Коллекционеров кулинарных книг; Покупателей таких книг, как «Лунные пирожки и молочный хлеб» Кристины Чо, «Выпечка Нового Света» Брайана Форда, «Скандинавская выпечка с нуля» Николь Аччеттола, «Мамушка»…