Купить книгу Наш юг: черная кухня глазами меня — кулинарная книга на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Лауреат премии Джеймса Бирда 2025 года

Выросшая в Аппалачах, Эшли Шанти — темнокожая женщина нетрадиционной ориентации и признанный шеф-повар — знает, что южная кухня чернокожих значит гораздо больше, чем мы привыкли думать. Хотя горячий кукурузный хлеб, приготовленный на чугунной сковороде с маслом, и хрустящая, сочная курица, обжаренная на сале, играют свою роль, это далеко не вся история.

Ключ к пониманию того, как влияние афроамериканской культуры сформировало кулинарные традиции и культуру Юга, заключается в изучении его микрорегионов, каждый из которых обладает своей уникальной флорой и фауной, диалектами, традициями и блюдами.

В книге «Наш Юг» Эшли знакомит читателя с пятью регионами, которые ей особенно дороги, начиная с описания горной жизни в глубинке через такие рецепты, как «Рыбные оладьи» и перепела, приправленные черным перцем. Затем она отправляется в прибрежную низменность, где наполняет вашу тарелку копчеными устрицами на гриле и тостами с крабом, посыпанными семенами кунжута. Сезонные продукты ярко представлены в центральной части страны, где обилие косточковых фруктов обогащает блюда от бисквитов до салатов. «Низменность» отсылает к разнообразию кулинарных культур, которые встречаются в этом регионе, где Эшли выросла, питаясь блюдами из лапши, такими как вирджинский йок, наряду с южной классикой, например, брансуикским рагу. Книга завершается разделом «Родная земля», где представлены блюда, рассказывающие о том, каково это – готовить и жить – будучи чернокожим шеф-поваром на Юге сегодня.

Книга «Наш Юг» отправляет читателей в восхитительное путешествие по Аппалачам и за их пределы, раскрывая глубину и разнообразие южной кухни глазами восходящей звезды кулинарного искусства.

Идеально подходящая для поклонников других региональных кулинарных книг южной кухни, таких как «Mosquito Supper Club» или книг о соул-фуде, например, «Jubilee», книга «Our South» является свидетельством богатого многообразия кулинарных традиций афроамериканцев, предлагая современное исследование южной кухни, одновременно личное и универсальное.

«Ей суждено стать новой американской классикой». — Гейл Симмонс, эксперт по еде, телеведущая и автор книги « Разговариваю с набитым ртом».

Лауреат премии US Foodways 2025 NEXT GENERATION INDIE BOOK AWARD в категории «Кулинарные книги».

ОДНА ИЗ ЛУЧШИХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ ГОДА: Washington Post , Bon Appetit , Food & Wine , Forbes , EATER , Smithsonian Magazine , Library Journal

Одна из лучших книг для подарка: «Стратег» , издательство Domino.