Купить книгу Терруар виски: путешествие винокура в мир вкуса местности (Искусство и традиции застолья: взгляд на кулинарную историю) на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Взгляните на этикетку бутылки вина, и вы вполне можете увидеть упоминание о его терруаре — общей местной среде виноградника, где выращивался виноград, от почвы до климата. Виноделы повсеместно признают, что место выращивания винограда влияет на его химический состав, что, в свою очередь, меняет вкус вина. Тщательно разработанная система кодифицировала идею о том, что место имеет значение для вина. Так почему же мы не разделяем это мнение в отношении виски?

В этой книге мастер-дистиллятор Роб Арнольд рассказывает о том, как новаторские производители виски возрождают ощущение места происхождения, создавая уникальные, тонкие вкусовые оттенки. Он отправляет читателей в кругосветное путешествие по миру виски и науки о вкусе, посещая винокурни в Кентукки, Нью-Йорке, Техасе, Ирландии и Шотландии. Арнольд обращает внимание на новое поколение дистилляторов, селекционеров и местных фермеров, которые возрождают давно забытые зерновые ароматы и создают новые в стремлении к познанию терруара. В двадцатом веке мы непреднамеренно лишили зерновые характерных вкусов в пользу высокой урожайности, но сегодня мастера объединились, чтобы выйти за рамки системы товарного зерна, возродить старинные сорта злаков, вдохнуть жизнь в новые разновидности и возродить ароматы конкретных местных ингредиентов. Книга « Терруар виски» доказывает с научной и культурной точки зрения, что терруар так же важен для виски, как и для вина.