Купить книгу «Консервирование: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (серия «Самостоятельное освоение процесса») на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Книга « Консервирование: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» — это не просто поваренная книга , а доступное изложение научных концепций, лежащих в основе методов консервирования продуктов. Вдохновленная Джулией Чайлд, сертифицированный мастер по консервированию продуктов Кристина Уорд собрала и перевела научную и практическую информацию, которая долгое время была прерогативой ученых и шеф-поваров высшего звена.

Руководствуясь своей миссией по исправлению дезинформации в интернете и устаревших научных материалов, Уорд знакомит читателей с исчерпывающим обзором методов, которые обеспечат безопасность и восхитительный вкус ваших проектов по консервированию. В книгу включены рецепты, которые легко адаптируются под различные условия, демонстрируя каждый метод и технику консервирования.

Предисловие Нэнси Синглтон Хачису, эксперта по японским кулинарным традициям. Ее вторая книга, « Сохранение по-японски », была номинирована на премию Джеймса Бирда 2016 года в категории «Международная кулинарная книга». Для поклонников Алтона Брауна, Кенджи Альт-Лопеса и Гарольда Макги, «Сохранение: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» — это руководство, о котором вы даже не подозревали. Вы больше никогда не будете смотреть на банку клубничного варенья прежним взглядом.

В главах содержится информация о заморозке, консервировании под давлением, консервировании в горячей водяной бане и атмосферном консервировании, обезвоживании, ферментации, копчении и вялении. Также включены подробный справочник источников и рекомендации.

Кристина Уорд ведет печально известные шумные мастер-классы по консервированию и выступает в качестве волонтера-наставника для городских фермеров, мелких производителей продуктов питания, а также отвечает на вопросы людей по всей стране, пытающихся спасти свои соленья от катастрофы. Ее любовь к преподаванию очевидна на каждой странице: сложные научные концепты упрощаются и объясняются с точностью и юмором.