Купить книгу Габаритная кулинария: одно блюдо ведет к другому на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#17762
Lateral Cooking: One Dish Leads to Another (B07QQRBBVC)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Niki Segnit | #59: Выпечка тортов
Новаторское руководство — методическое дополнение к получившему признание критиков предшественнику, «Тезаурусу вкусов » , — с предисловием Йотама Оттоленги.
Ники Сегнит раньше строго следовала рецептам, даже когда готовила блюдо десятки раз. Но, экспериментируя с сочетаниями ингредиентов, которые легли в основу «Тезауруса вкусов» , она выявила основные принципы, лежащие в основе большинства рецептов. В книге «Lateral Cooking» представлены эти формулы, которые, будучи знакомыми с читателями, окажутся бесконечно адаптируемыми.
Книга разделена на двенадцать глав, каждая из которых посвящена одной из основных кулинарных категорий, таких как «Хлеб», «Буханье, суп и рагу» или «Соус». Рецепты в каждой главе расположены в континууме, переходя от одного к другому с небольшими изменениями в способе приготовления или ингредиентах. Например, освоив приготовление лепешек, вы сможете легко и интуитивно понять, как готовить блюда из соседних блюд (крекеры, содовый хлеб, булочки). Результатом станет большая креативность на кухне: «Латеральная кулинария» поощряет импровизацию, находчивость и, в конечном итоге, знания и уверенность в приготовлении блюд наизусть.
«Lateral Cooking» — это практичная книга, но, как и «The Flavor Thesaurus» , она также очень увлекательна, опираясь на кулинарную науку, историю, идеи профессиональных кухонь, наблюдения известных кулинарных писателей и личные воспоминания Сегнит. Занимательная, полная идей и вдохновения, с красивым трехцветным оформлением, «Lateral Cooking» заставит вас разрываться между желанием надеть фартук и желанием удобно устроиться в кресле.
Ники Сегнит раньше строго следовала рецептам, даже когда готовила блюдо десятки раз. Но, экспериментируя с сочетаниями ингредиентов, которые легли в основу «Тезауруса вкусов» , она выявила основные принципы, лежащие в основе большинства рецептов. В книге «Lateral Cooking» представлены эти формулы, которые, будучи знакомыми с читателями, окажутся бесконечно адаптируемыми.
Книга разделена на двенадцать глав, каждая из которых посвящена одной из основных кулинарных категорий, таких как «Хлеб», «Буханье, суп и рагу» или «Соус». Рецепты в каждой главе расположены в континууме, переходя от одного к другому с небольшими изменениями в способе приготовления или ингредиентах. Например, освоив приготовление лепешек, вы сможете легко и интуитивно понять, как готовить блюда из соседних блюд (крекеры, содовый хлеб, булочки). Результатом станет большая креативность на кухне: «Латеральная кулинария» поощряет импровизацию, находчивость и, в конечном итоге, знания и уверенность в приготовлении блюд наизусть.
«Lateral Cooking» — это практичная книга, но, как и «The Flavor Thesaurus» , она также очень увлекательна, опираясь на кулинарную науку, историю, идеи профессиональных кухонь, наблюдения известных кулинарных писателей и личные воспоминания Сегнит. Занимательная, полная идей и вдохновения, с красивым трехцветным оформлением, «Lateral Cooking» заставит вас разрываться между желанием надеть фартук и желанием удобно устроиться в кресле.