Купить книгу Су-вид: лучшая домашняя кухня: кулинарная книга на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#105182
Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook (B07PS8ZKWW)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Hugh Acheson | #4: Специальные кухонные приборы
Подобно тому, как Хью Эчесон в своей книге «Шеф-повар и мультиварка» представил взгляд шеф - повара на мультиварку , так и в книге «Су-вид» он предлагает 90 рецептов с точки зрения домашнего повара, которые помогут читателям разобраться в этой технологии и раскрыть весь ее потенциал.
Книга вошла в список лучших кулинарных книг осени по версии журнала Food & Wine.
Будь то приготовление пищи на огне и сковороде, в дедушкиной мультиварке или с помощью ультрасовременной установки для су-вид, Хью Эчесон хочет сделать вашу кулинарную жизнь проще, интереснее и вкуснее. И хотя приготовление пищи методом су-вид — способом, при котором продукты запечатываются в пластиковые пакеты или стеклянные банки, а затем готовятся в водяной бане с точно контролируемой температурой — раньше было прерогативой шеф-поваров в дорогих ресторанах, Хью здесь, чтобы помочь домашним поварам внедрить эту довольно удобную технологию на своих кухнях.
Прелесть су-вида в простоте и стабильности приготовления — он позволяет каждый раз приготовить стейк средней прожарки или рыбу до нежной, идеально прожаренной консистенции… и поддерживать её в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к еде, независимо от того, до ужина осталось десять минут или восемь часов. Но чтобы раскрыть творческие секреты этого метода, Хью показывает, как добиться наилучшей корочки на стейке после извлечения из водяной бани, демонстрирует, какие блюда лучше всего готовятся при очень длительном и медленном нагреве, и открывает целый мир овощей для технологии, наиболее известной приготовлением мяса и рыбы.
Похвала методу су-вид
«Эта увлекательная и понятная книга о кулинарии высокого класса переносит вас на домашнюю кухню… [Хью] Эчесон пишет с таким обаянием, что даже теплая вода кажется интересной». — Publishers Weekly
Книга вошла в список лучших кулинарных книг осени по версии журнала Food & Wine.
Будь то приготовление пищи на огне и сковороде, в дедушкиной мультиварке или с помощью ультрасовременной установки для су-вид, Хью Эчесон хочет сделать вашу кулинарную жизнь проще, интереснее и вкуснее. И хотя приготовление пищи методом су-вид — способом, при котором продукты запечатываются в пластиковые пакеты или стеклянные банки, а затем готовятся в водяной бане с точно контролируемой температурой — раньше было прерогативой шеф-поваров в дорогих ресторанах, Хью здесь, чтобы помочь домашним поварам внедрить эту довольно удобную технологию на своих кухнях.
Прелесть су-вида в простоте и стабильности приготовления — он позволяет каждый раз приготовить стейк средней прожарки или рыбу до нежной, идеально прожаренной консистенции… и поддерживать её в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к еде, независимо от того, до ужина осталось десять минут или восемь часов. Но чтобы раскрыть творческие секреты этого метода, Хью показывает, как добиться наилучшей корочки на стейке после извлечения из водяной бани, демонстрирует, какие блюда лучше всего готовятся при очень длительном и медленном нагреве, и открывает целый мир овощей для технологии, наиболее известной приготовлением мяса и рыбы.
Похвала методу су-вид
«Эта увлекательная и понятная книга о кулинарии высокого класса переносит вас на домашнюю кухню… [Хью] Эчесон пишет с таким обаянием, что даже теплая вода кажется интересной». — Publishers Weekly