Купить книгу Вяление и копчение: руководство для речного коттеджа № 13 на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#1311533
Curing & Smoking: River Cottage Handbook No.13 (B078JPD8NR)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Steven Lamb | #31: Приготовление мясных блюд
В тринадцатом издании «Справочника по приготовлению блюд в речном коттедже» Стивен Лэмб показывает, как самостоятельно вялить и коптить мясо, рыбу и сыр.
В наши дни в Великобритании искусство копчения и вяления продуктов питания несколько утрачено. В то время как наши европейские соседи веками продолжали использовать эти методы для мяса, рыбы и сыра, мы, кажется, утратили эту привычку. Но при правильном подходе любой может консервировать свежие продукты, будь то на сельской ферме или в городской квартире – это не обязательно должно занимать много места.
Философия River Cottage заключается в том, чтобы знать всю историю того, что вы ставите на стол; и, как объясняет Стивен Лэмб в этом подробном и доступном руководстве, легко взять качественные ингредиенты и превратить их в нечто сенсационное. Книга «Вяление и копчение» начинается с подробного описания всего необходимого оборудования (от острых ножей до колбасных насадок для любителей гаджетов) и объяснения процесса консервирования – включая раздел, показывающий, какие продукты и части туши наиболее подходят для различных методов вяления и копчения. Вторая часть книги организована по методам консервирования, с введением к каждому из них и подробными рекомендациями по его применению. И для каждого метода, конечно же, есть множество восхитительных рецептов! Среди них – шотландские яйца с чоризо, солонина, горячекопченая скумбрия, домашний гравлакс… и ваш собственный вяленый бекон, шипящий на сковороде для завтрака.
Эта книга, с предисловием Хью Фернли-Уиттингстолла, полноцветными фотографиями и иллюстрациями, станет незаменимым руководством для всех, кто хочет коптить, мариновать или сушить продукты на воздухе, чтобы сделать свою кухню более приятной на вкус.
В наши дни в Великобритании искусство копчения и вяления продуктов питания несколько утрачено. В то время как наши европейские соседи веками продолжали использовать эти методы для мяса, рыбы и сыра, мы, кажется, утратили эту привычку. Но при правильном подходе любой может консервировать свежие продукты, будь то на сельской ферме или в городской квартире – это не обязательно должно занимать много места.
Философия River Cottage заключается в том, чтобы знать всю историю того, что вы ставите на стол; и, как объясняет Стивен Лэмб в этом подробном и доступном руководстве, легко взять качественные ингредиенты и превратить их в нечто сенсационное. Книга «Вяление и копчение» начинается с подробного описания всего необходимого оборудования (от острых ножей до колбасных насадок для любителей гаджетов) и объяснения процесса консервирования – включая раздел, показывающий, какие продукты и части туши наиболее подходят для различных методов вяления и копчения. Вторая часть книги организована по методам консервирования, с введением к каждому из них и подробными рекомендациями по его применению. И для каждого метода, конечно же, есть множество восхитительных рецептов! Среди них – шотландские яйца с чоризо, солонина, горячекопченая скумбрия, домашний гравлакс… и ваш собственный вяленый бекон, шипящий на сковороде для завтрака.
Эта книга, с предисловием Хью Фернли-Уиттингстолла, полноцветными фотографиями и иллюстрациями, станет незаменимым руководством для всех, кто хочет коптить, мариновать или сушить продукты на воздухе, чтобы сделать свою кухню более приятной на вкус.