Купить книгу Лучшая выпечка: полезные ингредиенты, вкусные десерты на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Выбор Epicurious и Tasting Table на осень . «Прекрасный и продуманный мастер-класс о том, как испечь торт и съесть его с удовольствием», — Карла Холл, телеведущая и шеф-повар, автор книги «Carla Hall's Soul Food».
После более чем двенадцати лет разработки рецептов для журналов о еде и здоровье и сотрудничества с известными кондитерами, Женевьева Ко была полна решимости создать лакомства, которые были бы такими же изысканными, как их оригинальные аналоги, а также более насыщенными по вкусу и питательными. Одним словом, лучше. Полезные масла оказались лучше сливочного масла, придавая печенью «Мокко с шоколадной крошкой» хрустящую корочку и жидкую начинку, раскрывая цитрусовый вкус в лимонном слоеном торте с оливковым кремом и делая нежными тающие грецкие ореховые шарики. Рафинированный белый сахар меркнет по сравнению с концентрированными подсластителями, такими как чистый кленовый сироп, коричневый сахар и патока, в кексах и граноле. В гранатово-фисташковой пахлаве используется уваренный гранатовый сироп вместо обычного сахаристого. Мука с зернистой текстурой — цельнозерновая, полбяная, ржаная, гречневая, мука Грэма и миндальная мука — придает насыщенность таким десертам, как глазированные пончики с яблочным сидром. А пюре из фруктов и овощей (свекла в рулете «Красный бархат» с клубничным сливочным сыром; тертый цуккини в шоколадном праздничном торте) делает десерты особенно сочными.
«Лучшая книга по выпечке, которую я видела за многие годы», — Сарабет Левин, шеф-кондитер и владелица ресторана, удостоенная премии Джеймса Берда.
«Остроумная интерпретация любимых рецептов». — Entertainment Weekly
«Стремясь обновить классические рецепты, используя больше альтернативных видов муки и меньше сахара, Ко создала одни из самых инновационных вкусовых сочетаний, которые вы найдете в кулинарной книге, такие как кукурузный хлеб с фенхелем и смородиной; гречневый пирог с миндалем и яблоками; клафути с жареными грецкими орехами и виноградом; каштановые конфеты». — The Washington Post