Купить книгу Мастерство приготовления соусов (книга 3 из серии «Кулинарная библиотека») на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#1702550
Mastery of the SAUCES (The Culinary Library Book 3) (B00ZYQK4MY)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
D and P Gramp | #243: Соусы и заправки для блюд
В 1970-х, 80-х и 90-х годах «новая кухня» (Nouvelle cuisine) заменила движения высокой и классической кухни, а сливки и масло вытеснили мясные бульоны и насыщенные соусы. Бульоны, деглазированные сковороды, простые винегреты и сладкие и пикантные пюре сделали соусы более легкими и деликатными, обволакивающими, а не чрезмерно густыми. Появились художественные мазки на тарелках ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а движение фьюжн подарило нам соусы для макания, прежде чем молекулярная гастрономия предложила нам пены, гели и обезвоженные «почвы» в качестве замены соусам. Третий том «Кулинарной библиотеки», содержащий более 300 рецептов, охватывает все эти «соусные» направления, даже самые необычные. Для начинающих и профессиональных поваров, желающих узнать все о мире приготовления соусов, это лучший справочник и кулинарная книга. Обучение в The Cordon Bleu и Elizabeth Russells в Лондоне, работа профессиональным шеф-поваром в Мейфэре, а также лектором и демонстратором кулинарных блюд, привносят в эту работу как практический, так и профессиональный опыт. Тема соусов может показаться сложной для поваров, но четкие и лаконичные объяснения, описания и рецепты позволят вам приготовить сотни классических и современных соусов. Более 300 рецептов соусов, начиная от 5 классических французских соусов-основ и их производных, до азиатских соусов, десертных соусов, современных соусов, сальсы, чатни, карри, чипотле-кремов, кокосово-мятных раит и соусов молекулярной гастрономии, и это лишь некоторые из них. Обширные главы, посвященные сочетанию соусов и рецептам, помогут поварам использовать соусы с максимальной пользой, сочетая их с мясом, рыбой, курицей, овощами, пастой и десертами. «Мастерство соусов» — это вневременной справочник и незаменимая кулинарная книга на любой кухне.