Купить книгу О выпечке: учебник по основам выпечки и кондитерского дела, обновленное издание на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Это электронная версия печатной книги, и она может не содержать мультимедийных материалов, кодов доступа к веб-сайтам или печатных дополнений, которые могут прилагаться к печатной книге.

Этот всеобъемлющий учебник предназначен для курсов по выпечке и кондитерскому искусству, но при этом доступен и для начинающих пекарей-любителей.

Помогите читателям понять, как и почему достигается успех в выпечке.
В книге «Выпечка: третье издание, обновленная версия» расширен фундаментальный подход, который подготовил тысячи студентов к успешной карьере в сфере выпечки и кондитерского искусства. Она учит как « как» , так и «почему» , начиная с общих процедур, выделяя основные принципы и навыки, а затем представляя практические применения и примеры рецептов. Профессионализм, хлеб, десерты и выпечка, а также сложные кондитерские работы, включая работу с шоколадом, рассматриваются подробно. Чтобы помочь студентам по-настоящему освоить выпечку, книга также включает научные, культурные и исторические аспекты кулинарного искусства.

Более 230 новых полноцветных фотографий, 40 новых рецептов и информация о ключевых тенденциях, таких как здоровая выпечка, свадебные торты и техники сервировки, помогут читателям подготовиться к использованию новейших методов и рецептов.

Также доступно с MyCulinaryLab
Это издание также доступно с MyCulinaryLab — онлайн-программой для выполнения домашних заданий, обучения и оценки, разработанной для работы с этим учебником, чтобы вовлечь студентов и улучшить результаты. Благодаря обширной коллекции рецептов, проверенных на кухнях лучших кулинарных школ, и обширной базе данных ингредиентов, Pearson Kitchen Manager позволяет шеф-поварам максимально эффективно использовать содержание своих рецептов. Новые наборы задач по кулинарной математике для выпечки разработаны, чтобы помочь студентам с разным уровнем математических знаний освоить базовые математические навыки, необходимые для успешной работы на кухне, и применить их в контексте выпечки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы приобретаете отдельный продукт; MyCulinaryLab не входит в комплект поставки данного контента. Если вы хотите приобрести как печатное издание, так и MyCulinaryLab, найдите ISBN-10: 0134115252/ISBN-13: 9780134115252. В этот комплект входят ISBN-10: 0133886751/ISBN-13: 9780133886757 и ISBN-10: 0134109406/ISBN-13: 9780134109404.

Программу MyCulinaryLab следует приобретать только по требованию преподавателя.