Купить книгу Солод: практическое руководство от поля до пивоварни (элементы пивоварения) на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#1484493
Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse (Brewing Elements) (B00XHW86EU)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
John Mallett | #14: Пиво
В сознании любителей крафтового пива солод часто играет второстепенную роль по сравнению с хмелем, но на самом деле он является основой пива: «Нет ячменя — нет пива». Солод определяет цвет, вкус, консистенцию и содержание алкоголя в пиве и выращивается почти с тех пор, как существует земледелие. В этой книге автор Джон Маллетт объясняет, почему, по его мнению, книга о солоде необходима, знакомя читателя с краткой историей солодовничества от самых ранних упоминаний о баппире до Средневековья и раннего Нового времени. Когда Маллетт затрагивает основные изменения, произошедшие в результате промышленной революции и после нее, он показывает, как развитие технологий солодовничества переплеталось с политикой и налогообложением, которые все больше влияли на мир солодовщиков и пивоваров.
Конечно, ни одна книга о солоде не была бы полной без обзора процессов соложения и способов производства различных сортов солода. Маллетт четко излагает основы химии солода, реакции Майяра и диастатической активности — ферментов, крахмалов, сахаров, глюканов, фенолов, белков и липидов, участвующих в этом процессе. Включены описания основных типов солода, от базового солода, карамельного солода и обжаренного солода до специальных сортов и других злаков, таких как пшеница, рожь и овес. Информация перемежается мыслями и мудростью некоторых из самых уважаемых американских пивоваров-ремесленников.
Для понимания того или иного ингредиента необходимо знать, откуда он берется и как выращивается. Автор сжимает сложные аспекты строения и выращивания ячменя в простые и доступные разделы, органично сочетая эти детали с общим обзором экономических и экологических факторов, определяющих жизнь фермеров и солодовщиков. Маллетт объясняет, как интерпретировать — и когда следует полагаться — на листы качества и анализа солода, что является важным навыком для пивоваров. Приводится краткий обзор основных сортов ячменя, как современных, так и традиционных, из Европы и Америки. Книга завершается описанием того, что происходит с солодом после того, как он попадает на пивоварню, рассматривая вопросы упаковки, обработки, подготовки, хранения, транспортировки и помола солода в пивоварне.
Конечно, ни одна книга о солоде не была бы полной без обзора процессов соложения и способов производства различных сортов солода. Маллетт четко излагает основы химии солода, реакции Майяра и диастатической активности — ферментов, крахмалов, сахаров, глюканов, фенолов, белков и липидов, участвующих в этом процессе. Включены описания основных типов солода, от базового солода, карамельного солода и обжаренного солода до специальных сортов и других злаков, таких как пшеница, рожь и овес. Информация перемежается мыслями и мудростью некоторых из самых уважаемых американских пивоваров-ремесленников.
Для понимания того или иного ингредиента необходимо знать, откуда он берется и как выращивается. Автор сжимает сложные аспекты строения и выращивания ячменя в простые и доступные разделы, органично сочетая эти детали с общим обзором экономических и экологических факторов, определяющих жизнь фермеров и солодовщиков. Маллетт объясняет, как интерпретировать — и когда следует полагаться — на листы качества и анализа солода, что является важным навыком для пивоваров. Приводится краткий обзор основных сортов ячменя, как современных, так и традиционных, из Европы и Америки. Книга завершается описанием того, что происходит с солодом после того, как он попадает на пивоварню, рассматривая вопросы упаковки, обработки, подготовки, хранения, транспортировки и помола солода в пивоварне.