Купить книгу Замороженные десерты на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ДЕСЕРТЫ

Замороженные десерты уже давно являются неотъемлемой частью репертуара каждого кондитера, а недавние инновации, такие как Pacojet, значительно расширили возможности приготовления современных замороженных десертов. Теперь Франсиско Мигойя, профессор Кулинарного института Америки и бывший шеф-кондитер ресторана The French Laundry, создал исчерпывающее руководство по приготовлению замороженных десертов. Предлагая всестороннее освещение ингредиентов, теории, техник и рецептур, это беспрецедентное руководство объясняет, как приготовить весь спектр современных замороженных десертов, используя как классические, так и современные методы.

Книга «Замороженные десерты» , иллюстрированная 135 яркими полноцветными фотографиями, дает основательное представление обо всех аспектах приготовления замороженных десертов. Шеф-повар Мигойя рассматривает преимущества и недостатки морозильных машин периодического действия и аппарата Pacojet, а также объясняет, как составлять рецепты мороженого, джелато, сорбетов и щербетов, которые неизменно дают превосходные результаты. Рассматривая эти замороженные десерты, а также другие виды — граните, парфе, семифредо, бомбе, суфле, мусс и многое другое — он описывает методы производства, предлагает подробные базовые рецепты и дает подробные советы по устранению неполадок, а также рекомендации по хранению и обслуживанию.

В заключительных главах книги шеф-повар Мигойя демонстрирует, как применить представленные им техники для создания 200 восхитительно оригинальных небольших десертов, десертов на тарелке, антреме и закусок. От мороженого страчателла с шоколадной коробкой и сорбета из юдзу с сахарной ватой и семенами черного кунжута до мороженого с белым трюфелем, тапиокой с трюфелями и тертыми черными трюфелями и замороженного пралине-парфе с тортом из маскарпоне с фундуком — эти великолепные творения демонстрируют широкий спектр возможностей замороженных десертов, доступных сегодня. Здесь вы найдете все необходимые экспертные рекомендации и вдохновение, чтобы освоить методы приготовления и разработать свои собственные фирменные замороженные десерты.

Основанный в 1946 году, Кулинарный институт Америки (CIA) — это независимый некоммерческий колледж, предлагающий степени бакалавра и младшего специалиста в области кулинарного искусства, выпечки и кондитерского дела, а также программы сертификации по латиноамериканской кухне и изучению вина и напитков. Сеть из более чем 44 000 выпускников помогла CIA заслужить репутацию ведущего мирового кулинарного колледжа. CIA, который также предлагает курсы для профессионалов и любителей еды, а также консультационные услуги для индустрии общественного питания и гостеприимства, имеет кампусы в Хайд-Парке, Нью-Йорк; Сент-Хелене, Калифорния; Сан-Антонио, Техас; и Сингапуре.

« Книга « Замороженные десерты» — это фантастический инструмент для профессионального кондитера, предлагающий оригинальные интерпретации классических рецептов, а также содержащий полезную информацию о современных техниках. Это определенно незаменимое дополнение к личной библиотеке шеф-кондитера».
—Ричард Капицци, шеф-кондитер ресторанов PER SE и BOUCHON BAKERY, Нью-Йорк

«Эта книга — не просто сборник рецептов, а ресурс, обучающий химии того, как и почему они работают, — ступенька к созданию собственных блюд».
— КАРЕН ДЕМАСКО