Купить книгу Малые звери: история скромной свиньи от носа до хвоста на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#846131
Lesser Beasts: A Snout-to-Tail History of the Humble Pig (B00TT1VL9K)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Mark Essig | #103: Животноводство
В отличие от других сельскохозяйственных животных, которые тянут плуги, дают яйца или молоко, или выращивают шерсть, свинья производит только одно: мясо. Невероятно эффективно преобразуя практически любую органическую материю в питательный, восхитительный белок, свиньи — это настоящая находка для гурманов, однако их мясо запрещено во многих культурах, а сами животные порицаются как грязные, ленивые звери.
Как показывает историк Марк Эссиг в своей книге «Малые звери» , свиньи имеют такую плохую репутацию именно по тем же причинам, по которым они так ценны как источник пищи: они умны, самодостаточны и всеядны. Более того, утверждает он, мы рискуем, игнорируя наше историческое партнерство с этими удивительными животными. Прослеживая взаимодействие биологии свиней и человеческой культуры от неолитических поселений 10 000 лет назад до современных промышленных ферм, Эссиг сочетает кулинарную и естественную историю, чтобы продемонстрировать огромную важность свиньи и трагедию ее современного обращения с ней со стороны человека. Свинина, объясняет Эссиг, долгое время была основным продуктом питания человека, ценилась в обществах от Древнего Рима до династического Китая и современного американского Юга. Однако способность свиней находить и поедать широкий спектр веществ (некоторые из которых явно несъедобны для человека) и превращать их в съедобное мясо также приводила людей на протяжении всей истории к демонизации всего вида как трусливых и нечистых. Эссиг объясняет, что нынешняя бесчеловечная система промышленного животноводства — это лишь последний пример того, как люди воспринимают свиней как нечто само собой разумеющееся, и самое недавнее свидетельство того, как страдают и свиньи, и люди, когда наши симбиотические отношения нарушаются.
Обширная и познавательная история одного из важнейших, но незаслуженно забытых сельскохозяйственных животных, книга «Малые звери» проливает свет на это скромное существо, которое, возможно, больше, чем любое другое, было опорой цивилизации с самого её зарождения — нравится нам это или нет.
Как показывает историк Марк Эссиг в своей книге «Малые звери» , свиньи имеют такую плохую репутацию именно по тем же причинам, по которым они так ценны как источник пищи: они умны, самодостаточны и всеядны. Более того, утверждает он, мы рискуем, игнорируя наше историческое партнерство с этими удивительными животными. Прослеживая взаимодействие биологии свиней и человеческой культуры от неолитических поселений 10 000 лет назад до современных промышленных ферм, Эссиг сочетает кулинарную и естественную историю, чтобы продемонстрировать огромную важность свиньи и трагедию ее современного обращения с ней со стороны человека. Свинина, объясняет Эссиг, долгое время была основным продуктом питания человека, ценилась в обществах от Древнего Рима до династического Китая и современного американского Юга. Однако способность свиней находить и поедать широкий спектр веществ (некоторые из которых явно несъедобны для человека) и превращать их в съедобное мясо также приводила людей на протяжении всей истории к демонизации всего вида как трусливых и нечистых. Эссиг объясняет, что нынешняя бесчеловечная система промышленного животноводства — это лишь последний пример того, как люди воспринимают свиней как нечто само собой разумеющееся, и самое недавнее свидетельство того, как страдают и свиньи, и люди, когда наши симбиотические отношения нарушаются.
Обширная и познавательная история одного из важнейших, но незаслуженно забытых сельскохозяйственных животных, книга «Малые звери» проливает свет на это скромное существо, которое, возможно, больше, чем любое другое, было опорой цивилизации с самого её зарождения — нравится нам это или нет.