Купить книгу Кулинарная книга Chez panisse cafe на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#79217
Chez Panisse Café Cookbook (B00ICN31OY)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Fritz Streiff | #3: Средиземноморская кухня
Шеф-повар, многократная обладательница премии Джеймса Берда, делится рецептами из своего популярного кафе, сочетая средиземноморские вкусы с калифорнийским стилем и свежими ингредиентами.
Расположенное над более формальным рестораном Chez Panisse, кафе представляет собой оживленное районное бистро, где гостям не нужно бронировать столик заранее, и они могут выбирать блюда из постоянно меняющегося меню à la carte. Это место, где изобретательные повара Элис Уотерс готовят в более импровизированном и простом стиле, опираясь на полезные, простые в приготовлении блюда средиземноморской кухни таких регионов, как Каталония, Кампания и Прованс, импровизируя и экспериментируя с лучшими продуктами собственной региональной сети небольших ферм и производителей Chez Panisse .
В книге «Chez Panisse Café Cookbook», продолжении отмеченной наградами книги «Chez Panisse Vegetables» , Элис и ее команда талантливых поваров предлагают более 140 лучших рецептов кафе — некоторые из них были в меню с момента открытия кафе, а другие были заново переосмыслены с той честностью и изобретательностью, которые сделали Chez Panisse таким знаменитым. Помимо восхитительных рецептов, « Chez Panisse Café Cookbook» наполнена эссе, открывающими главы, о взаимоотношениях, которые Элис выстроила с фермерами, сборщиками дикорастущих продуктов и поставщиками — большинство из которых находятся в часе езды от Беркли — благодаря которым Chez Panisse может похвастаться тем, что почти все продукты выращиваются на местном уровне, имеют сертификат органического производства и собираются экологически чистым способом.
Элис призывает как поваров, так и читателей своих кулинарных книг решать, что готовить, только после посещения фермерского рынка или овощного прилавка. Тогда мы все сможем в полной мере оценить преимущества питания в соответствии с сезоном — свежая весенняя баранина в конце марта, салаты из спелых помидоров в конце лета, грушевые чипсы из Комиса осенью.
Книга начинается с главы, посвященной оригинальным рецептам блюд из овощей: от яркого салата из авокадо и свеклы до элегантных тостов с грибами сморчками и простых гарниров, таких как острый брокколи рааб и капуста кале с чесноком. Глава о яйцах и сыре включает два самых известных блюда кафе: салат из зелени с запеченным козьим сыром и кростату ди перрелла, фирменный кальцоне. Последующие главы посвящены рыбе и морепродуктам, говядине, свинине, баранине и птице, каждая из которых предлагает множество восхитительных блюд. Вы найдете рецепты для самостоятельного приготовления панчетты, простых блюд на гриле и сочных тушеных блюд, а также рецепты идеального простого жареного цыпленка, а также роскошных куриных грудок с трюфелями. Наконец, кондитеры Chez Panisse предлагают главу с простыми сладостями, включая абрикосовый хлебный пудинг, шоколадно-миндальное печенье и запеченный в дровяной печи инжир с малиной.
Великолепно оформленная и иллюстрированная цветными гравюрами Дэвида Лэнса Гойнса, кулинарная книга Chez Panisse Café Cookbook обречена стать незаменимой классикой. Поклонники ресторана и кафе Элис Уотерс будут в восторге от рецептов, которые заставляют их возвращаться снова и снова. Преданные читатели ее предыдущих кулинарных книг будут в восторге от этой новой коллекции проверенных временем, обманчиво простых рецептов. А любой, кто любит чистую, яркую, вкусную еду, приготовленную из лучших ингредиентов, будет рад добавить эти новые рецепты в свою коллекцию.
Расположенное над более формальным рестораном Chez Panisse, кафе представляет собой оживленное районное бистро, где гостям не нужно бронировать столик заранее, и они могут выбирать блюда из постоянно меняющегося меню à la carte. Это место, где изобретательные повара Элис Уотерс готовят в более импровизированном и простом стиле, опираясь на полезные, простые в приготовлении блюда средиземноморской кухни таких регионов, как Каталония, Кампания и Прованс, импровизируя и экспериментируя с лучшими продуктами собственной региональной сети небольших ферм и производителей Chez Panisse .
В книге «Chez Panisse Café Cookbook», продолжении отмеченной наградами книги «Chez Panisse Vegetables» , Элис и ее команда талантливых поваров предлагают более 140 лучших рецептов кафе — некоторые из них были в меню с момента открытия кафе, а другие были заново переосмыслены с той честностью и изобретательностью, которые сделали Chez Panisse таким знаменитым. Помимо восхитительных рецептов, « Chez Panisse Café Cookbook» наполнена эссе, открывающими главы, о взаимоотношениях, которые Элис выстроила с фермерами, сборщиками дикорастущих продуктов и поставщиками — большинство из которых находятся в часе езды от Беркли — благодаря которым Chez Panisse может похвастаться тем, что почти все продукты выращиваются на местном уровне, имеют сертификат органического производства и собираются экологически чистым способом.
Элис призывает как поваров, так и читателей своих кулинарных книг решать, что готовить, только после посещения фермерского рынка или овощного прилавка. Тогда мы все сможем в полной мере оценить преимущества питания в соответствии с сезоном — свежая весенняя баранина в конце марта, салаты из спелых помидоров в конце лета, грушевые чипсы из Комиса осенью.
Книга начинается с главы, посвященной оригинальным рецептам блюд из овощей: от яркого салата из авокадо и свеклы до элегантных тостов с грибами сморчками и простых гарниров, таких как острый брокколи рааб и капуста кале с чесноком. Глава о яйцах и сыре включает два самых известных блюда кафе: салат из зелени с запеченным козьим сыром и кростату ди перрелла, фирменный кальцоне. Последующие главы посвящены рыбе и морепродуктам, говядине, свинине, баранине и птице, каждая из которых предлагает множество восхитительных блюд. Вы найдете рецепты для самостоятельного приготовления панчетты, простых блюд на гриле и сочных тушеных блюд, а также рецепты идеального простого жареного цыпленка, а также роскошных куриных грудок с трюфелями. Наконец, кондитеры Chez Panisse предлагают главу с простыми сладостями, включая абрикосовый хлебный пудинг, шоколадно-миндальное печенье и запеченный в дровяной печи инжир с малиной.
Великолепно оформленная и иллюстрированная цветными гравюрами Дэвида Лэнса Гойнса, кулинарная книга Chez Panisse Café Cookbook обречена стать незаменимой классикой. Поклонники ресторана и кафе Элис Уотерс будут в восторге от рецептов, которые заставляют их возвращаться снова и снова. Преданные читатели ее предыдущих кулинарных книг будут в восторге от этой новой коллекции проверенных временем, обманчиво простых рецептов. А любой, кто любит чистую, яркую, вкусную еду, приготовленную из лучших ингредиентов, будет рад добавить эти новые рецепты в свою коллекцию.