Купить книгу Ради любви к хмелю: практическое руководство по аромату, горечи и культуре выращивания хмеля (элементы пивоварения) на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#1728710
For The Love of Hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops (Brewing Elements) (B00FFJPIJE)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Stan Hieronymus | #24: Домашнее пивоварение, дистилляция и виноделие
Хмель, когда-то игравший второстепенную роль в современном пивоварении, благодаря американской революции крафтового пива приобрел культовый статус. В книге « Ради любви к хмелю» Стэн Иеронимус исследует богатую историю, методы выращивания и научные основы этого важнейшего ингредиента пивоварения.
Хмель имеет долгую и загадочную историю. Иеронимус раскрывает его историю с проницательным взглядом, отделяя факты от мифов благодаря глубокому исследованию исторических документов, научных исследований и интервью с экспертами и производителями. Его работа предлагает убедительный и всесторонний взгляд на то, как хмель эволюционировал из второстепенного элемента в определяющую составляющую пива.
Путь хмеля от поля до бродильного чана отнюдь не прост. Иеронимус сочетает технические детали — такие как анатомия хмеля и циклы его роста — с рассказами из первых рук от фермерских семей, которые выращивают хмель на протяжении поколений. Он ведет читателей по историческим и развивающимся регионам выращивания: Германии, Чехии, Англии, США, Австралии и Новой Зеландии. Попутно он иллюстрирует проблемы, с которыми сталкиваются производители, от болезней растений до меняющихся рыночных требований.
Компания Hieronymus также предлагает каталог из более чем 100 сортов хмеля, от благородных сортов Старого Света, таких как Saaz и Tettnang, до смелых звезд Нового Света, таких как Cascade, Amarillo и Nelson Sauvin. Каждая запись содержит важные статистические данные и информацию о вкусе, аромате и способах применения.
После сбора урожая хмель открывает перед пивоваром весь творческий потенциал. В книге подробно рассматриваются его основные компоненты — альфа- и бета-кислоты — и то, как они влияют на горечь, стабильность вкуса и аромат. Иеронимус подробно описывает различные методы охмеления, в том числе:
Он также исследует, как восприятие горечи различается у разных людей и как употребление сильно охмеленного пива может изменить наши вкусовые предпочтения — явление, известное как «люпулиновый сдвиг». Развитие и значение IBU (Международных единиц горечи) объясняются в контексте, что помогает развеять мифы о широко распространенной и неправильно понимаемой метрике.
Чтобы подкрепить теорию на практике, книга содержит 16 рецептов пива от известных пивоварен из США, Бельгии, Германии, Англии, Новой Зеландии и других стран. Эти рецепты показывают, как лучшие пивовары используют хмель для формирования характера и баланса пива. « Ради любви к хмелю» — это одновременно познавательная и вдохновляющая книга, обязательная к прочтению для пивоваров, любителей пива и всех, кто интересуется цветком, который навсегда изменил пивоварение.
Хмель имеет долгую и загадочную историю. Иеронимус раскрывает его историю с проницательным взглядом, отделяя факты от мифов благодаря глубокому исследованию исторических документов, научных исследований и интервью с экспертами и производителями. Его работа предлагает убедительный и всесторонний взгляд на то, как хмель эволюционировал из второстепенного элемента в определяющую составляющую пива.
Путь хмеля от поля до бродильного чана отнюдь не прост. Иеронимус сочетает технические детали — такие как анатомия хмеля и циклы его роста — с рассказами из первых рук от фермерских семей, которые выращивают хмель на протяжении поколений. Он ведет читателей по историческим и развивающимся регионам выращивания: Германии, Чехии, Англии, США, Австралии и Новой Зеландии. Попутно он иллюстрирует проблемы, с которыми сталкиваются производители, от болезней растений до меняющихся рыночных требований.
Компания Hieronymus также предлагает каталог из более чем 100 сортов хмеля, от благородных сортов Старого Света, таких как Saaz и Tettnang, до смелых звезд Нового Света, таких как Cascade, Amarillo и Nelson Sauvin. Каждая запись содержит важные статистические данные и информацию о вкусе, аромате и способах применения.
После сбора урожая хмель открывает перед пивоваром весь творческий потенциал. В книге подробно рассматриваются его основные компоненты — альфа- и бета-кислоты — и то, как они влияют на горечь, стабильность вкуса и аромат. Иеронимус подробно описывает различные методы охмеления, в том числе:
- Раннее и позднее добавление ингредиентов – как время добавления влияет на вкус.
- Добавление хмеля в первое сусло – добавление хмеля перед кипячением.
- Методы интенсивного охмеления и непрерывного добавления хмеля – способы максимального раскрытия аромата.
- Сухое охмеление – целая глава, посвященная этому ароматному искусству, от Англии XIX века до современных передовых методов, таких как «хмелевые ракеты» и «торпеды».
Он также исследует, как восприятие горечи различается у разных людей и как употребление сильно охмеленного пива может изменить наши вкусовые предпочтения — явление, известное как «люпулиновый сдвиг». Развитие и значение IBU (Международных единиц горечи) объясняются в контексте, что помогает развеять мифы о широко распространенной и неправильно понимаемой метрике.
Чтобы подкрепить теорию на практике, книга содержит 16 рецептов пива от известных пивоварен из США, Бельгии, Германии, Англии, Новой Зеландии и других стран. Эти рецепты показывают, как лучшие пивовары используют хмель для формирования характера и баланса пива. « Ради любви к хмелю» — это одновременно познавательная и вдохновляющая книга, обязательная к прочтению для пивоваров, любителей пива и всех, кто интересуется цветком, который навсегда изменил пивоварение.