Купить книгу Поваренная книга травяной фермы на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#2095117
The Herbfarm Cookbook (B00E2RX1OE)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Jerry Traunfeld | #367: Приготовление блюд с использованием трав, специй и приправ
Еще совсем недавно петрушка была единственной свежей зеленью, доступной большинству американских поваров. Сегодня пучки свежего орегано и розмарина можно найти почти в каждом супермаркете, базилик и мята в изобилии растут на задних дворах от побережья до побережья, а в садовых центрах продаются горшки со съедобной геранью и лимонным тимьяном. Но как только эти травы попадают на кухню, неизбежно возникает вопрос: что же с ними делать? Наконец, перед вами первая по-настоящему всеобъемлющая кулинарная книга, охватывающая все аспекты выращивания, обработки и приготовления блюд со свежими травами.
Джерри Траунфельд вырос в Мэриленде, где увлекался кулинарией и садоводством, но только в 1980-х годах, после окончания Калифорнийской кулинарной академии и работы в ресторане Stars Джереми Тауэра в Сан-Франциско, он начал исследовать удивительный потенциал кухни, основанной на травах. Последние десять лет Джерри Траунфельд работает шеф-поваром в The Herbfarm, очаровательном ресторане, окруженном огородами и расположенном в дождливых предгорьях Каскадных гор, к востоку от Сиэтла. Его великолепные меню из девяти блюд, вдохновленные травами, сделали бронирование столиков в Herbfarm одним из самых желанных в стране.
Стремясь раскрыть свой секрет домашней кулинарии, Джерри Траунфельд делится 200 своими лучшими рецептами в книге «Кулинарная книга травяной фермы». Написанная со страстью, юмором и вниманием к деталям, что делает эту книгу по-настоящему особенной, «Кулинарная книга травяной фермы» объясняет все: от того, как распознать травы в супермаркете, до того, как настоять банку меда на аромате свежей лаванды. Рецепты включают в себя полный спектр блюд: от супов, салатов, яиц, пасты и ризотто, овощей, птицы, рыбы, мяса, хлеба и десертов до соусов, мороженого, сорбетов, чатни, уксусов и засахаренных цветов. Среди знакомых рецептов — жареная курица с лавровым листом и салат из жареной спаржи с жареным шалфеем, объясненные с такой тщательностью, что курица получится сочной и пропитанной ароматом лаврового листа, а спаржа будет дополнена нежным хрустом шалфея. В разделе "Новинки" вы найдете такие необычные блюда, как устрицы на половинках раковин с лимонным льдом "Варбана" и пирог с ревенем и дягилем.
Книга «The Herbfarm Cookbook» — настоящий кладезь информации, она содержит глоссарий из 27 наиболее распространенных кулинарных трав и съедобных цветов; подробное руководство по выращиванию трав в саду, на городском участке или на подоконнике; список зон морозостойкости USDA; советы по сбору, очистке и хранению свежих трав; таблицу требований к выращиванию, включающую жизненный цикл каждой травы, высоту, обрезку и потребности в выращивании, а также количество растений, необходимых для средней кухни; и таблицу приготовления блюд со свежими травами, с указанием используемых частей травы, вкусовых характеристик, количества измельченной травы на шесть порций и лучших сочетаний трав с другими ингредиентами.
«Кулинарная книга Herbfarm» — это самая полная, вдохновляющая и полезная книга о приготовлении блюд с использованием трав, когда-либо написанная.
- 8 страниц готовых блюд в полноцветном исполнении
- 16 полностраничных цветных акварельных иллюстраций на ботаническую тематику
Джерри Траунфельд вырос в Мэриленде, где увлекался кулинарией и садоводством, но только в 1980-х годах, после окончания Калифорнийской кулинарной академии и работы в ресторане Stars Джереми Тауэра в Сан-Франциско, он начал исследовать удивительный потенциал кухни, основанной на травах. Последние десять лет Джерри Траунфельд работает шеф-поваром в The Herbfarm, очаровательном ресторане, окруженном огородами и расположенном в дождливых предгорьях Каскадных гор, к востоку от Сиэтла. Его великолепные меню из девяти блюд, вдохновленные травами, сделали бронирование столиков в Herbfarm одним из самых желанных в стране.
Стремясь раскрыть свой секрет домашней кулинарии, Джерри Траунфельд делится 200 своими лучшими рецептами в книге «Кулинарная книга травяной фермы». Написанная со страстью, юмором и вниманием к деталям, что делает эту книгу по-настоящему особенной, «Кулинарная книга травяной фермы» объясняет все: от того, как распознать травы в супермаркете, до того, как настоять банку меда на аромате свежей лаванды. Рецепты включают в себя полный спектр блюд: от супов, салатов, яиц, пасты и ризотто, овощей, птицы, рыбы, мяса, хлеба и десертов до соусов, мороженого, сорбетов, чатни, уксусов и засахаренных цветов. Среди знакомых рецептов — жареная курица с лавровым листом и салат из жареной спаржи с жареным шалфеем, объясненные с такой тщательностью, что курица получится сочной и пропитанной ароматом лаврового листа, а спаржа будет дополнена нежным хрустом шалфея. В разделе "Новинки" вы найдете такие необычные блюда, как устрицы на половинках раковин с лимонным льдом "Варбана" и пирог с ревенем и дягилем.
Книга «The Herbfarm Cookbook» — настоящий кладезь информации, она содержит глоссарий из 27 наиболее распространенных кулинарных трав и съедобных цветов; подробное руководство по выращиванию трав в саду, на городском участке или на подоконнике; список зон морозостойкости USDA; советы по сбору, очистке и хранению свежих трав; таблицу требований к выращиванию, включающую жизненный цикл каждой травы, высоту, обрезку и потребности в выращивании, а также количество растений, необходимых для средней кухни; и таблицу приготовления блюд со свежими травами, с указанием используемых частей травы, вкусовых характеристик, количества измельченной травы на шесть порций и лучших сочетаний трав с другими ингредиентами.
«Кулинарная книга Herbfarm» — это самая полная, вдохновляющая и полезная книга о приготовлении блюд с использованием трав, когда-либо написанная.
- 8 страниц готовых блюд в полноцветном исполнении
- 16 полностраничных цветных акварельных иллюстраций на ботаническую тематику