Купить книгу Первая американская поваренная книга: факсимиле «американской кулинарии», 1796 год на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

Это факсимильное издание первой американской кулинарной книги, опубликованной в Соединенных Штатах, является не только первым в литературе о кулинарии, но и историческим документом. Оно раскрывает богатое разнообразие блюд, которыми наслаждались колониальные американцы, их вкусы, кулинарные и пищевые привычки и даже их колоритный язык.
Автор Амелия Симмонс работала прислугой в колониальной Америке и накопила свой кулинарный опыт из первых рук. В своей книге она указывает на лучшие способы оценки качества мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д., а также представляет лучшие методы их приготовления. При выборе рыбы, птицы и других видов мяса автор мудро советует: «их запах говорит об их качестве». Ее дельные советы по выбору самых свежих и нежных лука, картофеля, пастернака, моркови, спаржи, салата, капусты, фасоли и других овощей актуальны сегодня так же, как и почти 200 лет назад.
Здесь представлены первые уникальные американские рецепты с использованием кукурузной муки — индийский пудинг, «джонни кейк» и индийские хлопья, а также первые рецепты тыквенного пудинга, пудинга из зимней тыквы и рецепты варки пива из еловой муки. Слова «печенье» и «сало из капусты» впервые были опубликованы именно в этой книге. Вы также найдете первые рекомендации по использованию перлаша (предшественника разрыхлителя) для придания тесту легкости, а также рекомендации по приправе начинки и запеканию говядины, баранины, телятины и ягненка — и даже как разделать черепаху.
Наряду с аутентичными рецептами колониальных блюд, глоссарий содержит определения устаревших кулинарных терминов: pannikin, wallop, frumenty, emptins и другие. А информативное вступительное эссе Мэри Толфорд Уилсон предоставляет необходимый исторический контекст для полного понимания этой важной книги.
Любой, кто пользуется кулинарными книгами и коллекционирует их, захочет иметь «Первую американскую кулинарную книгу». Культурологи, ценители американской культуры и гурманы найдут это редкое издание полным интересных рецептов и богатым колоритом ранней Америки.