Купить книгу Bakewise: как и почему добиться успеха в выпечке, более 200 великолепных рецептов на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]
#287408
BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes (B0017SYNV6)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Shirley O. Corriher | #29: Французская кухня
Лауреат премии Джеймса Берда, автор бестселлеров CookWise и KitchenWise, представляет увлекательное и интересное руководство по улучшению навыков выпечки с помощью пищевой науки.
Следуйте за кулинарным детективом Ширли Корриер, которая разгадывает все тайны выпечки. Благодаря многолетнему опыту, полученному в школе-интернате, от приготовления блюд в больших кастрюлях и классической французской кулинарной подготовки до работы биохимиком-исследователем в Медицинской школе Университета Вандербильта, Ширли рассматривает все аспекты выпечки уникальным и захватывающим образом. Она описывает полезные техники, такие как смазывание слоёного теста ледяной водой — не просто смахивание муки — чтобы сделать тесто выше, легче и слоистее. Она поможет вам приготовить влажные торты; идеальные безе, которые не дадут усадке; большие, хрустящие заварные пирожные; восхитительную выпечку; и хрустящий, невероятно ароматный французский хлеб с открытой текстурой, например, багет.
Шеф-повара ресторанов и студенты кулинарных школ знают Ширли по их заляпанным жиром экземплярам CookWise — энциклопедического труда, который спас их от многих кулинарных катастроф. Благодаря многочисленным таблицам «С первого взгляда», BakeWise предоставляет занятым людям информацию для быстрого решения проблем. BakeWise также включает в каждый рецепт фирменную рубрику Ширли «Что показывает этот рецепт». Эта научная и кулинарная информация применима к сотням рецептов, а не только к тому, в котором она представлена.
BakeWise не ограничивается одним источником знаний; Ширли любит читать работы шеф-поваров и других хороших кулинаров и делится их советами с вами. Она применяет не только свой опыт, но и знания многих мастеров, которыми восхищается, таких как знаменитые французские кондитеры Гастон Ленотр и шеф-повар Ролан Меснье, двадцать пять лет работавший кондитером в Белом доме; и Брюс Хили, автор книги «Освоение искусства французской выпечки ». Ширли также возрождает «забытые искусства» у экспертов прошлого, таких как Монро Бостон Страус, мастер пирогов Америки 1930-х годов. Для одного блюда она может поделиться техниками трех или четырех разных шеф-поваров, добавив свой собственный научный подход — «лучшая выпечка с помощью химии». Она добавляет такие факты, как правильная температура, правильная скорость и правильное время перемешивания для получения абсолютно стабильной яичной пены, чтобы вы могли каждый раз создавать воздушный бисквит.
Начинающие могут готовить по рецептам BakeWise, чтобы точно понять, что они делают и почему. Опытные пекари узнают, почему работают используемые ими техники, а также откроют для себя удивительные кондитерские изделия прошлых лет, такие как Пон-Нёф (творение из слоёного теста, заварного теста и заварного крема) и Релижьёз — очаровательные «маленькие монахини» из слоёного теста, наполненные нежным шоколадным заварным кремом и политые мокко-глазурью.
Кому-то она понадобится просто из-за рецептов — невероятно влажного кекса со взбитыми сливками, приготовленного из жирных сливок; фруктовых суфле без муки; шоколадного печенья с тягучей, помадной начинкой; огромных булочек-поповеров; знаменитого бисквита. Но эта книга должна стоять на полке каждого пекаря.
Следуйте за кулинарным детективом Ширли Корриер, которая разгадывает все тайны выпечки. Благодаря многолетнему опыту, полученному в школе-интернате, от приготовления блюд в больших кастрюлях и классической французской кулинарной подготовки до работы биохимиком-исследователем в Медицинской школе Университета Вандербильта, Ширли рассматривает все аспекты выпечки уникальным и захватывающим образом. Она описывает полезные техники, такие как смазывание слоёного теста ледяной водой — не просто смахивание муки — чтобы сделать тесто выше, легче и слоистее. Она поможет вам приготовить влажные торты; идеальные безе, которые не дадут усадке; большие, хрустящие заварные пирожные; восхитительную выпечку; и хрустящий, невероятно ароматный французский хлеб с открытой текстурой, например, багет.
Шеф-повара ресторанов и студенты кулинарных школ знают Ширли по их заляпанным жиром экземплярам CookWise — энциклопедического труда, который спас их от многих кулинарных катастроф. Благодаря многочисленным таблицам «С первого взгляда», BakeWise предоставляет занятым людям информацию для быстрого решения проблем. BakeWise также включает в каждый рецепт фирменную рубрику Ширли «Что показывает этот рецепт». Эта научная и кулинарная информация применима к сотням рецептов, а не только к тому, в котором она представлена.
BakeWise не ограничивается одним источником знаний; Ширли любит читать работы шеф-поваров и других хороших кулинаров и делится их советами с вами. Она применяет не только свой опыт, но и знания многих мастеров, которыми восхищается, таких как знаменитые французские кондитеры Гастон Ленотр и шеф-повар Ролан Меснье, двадцать пять лет работавший кондитером в Белом доме; и Брюс Хили, автор книги «Освоение искусства французской выпечки ». Ширли также возрождает «забытые искусства» у экспертов прошлого, таких как Монро Бостон Страус, мастер пирогов Америки 1930-х годов. Для одного блюда она может поделиться техниками трех или четырех разных шеф-поваров, добавив свой собственный научный подход — «лучшая выпечка с помощью химии». Она добавляет такие факты, как правильная температура, правильная скорость и правильное время перемешивания для получения абсолютно стабильной яичной пены, чтобы вы могли каждый раз создавать воздушный бисквит.
Начинающие могут готовить по рецептам BakeWise, чтобы точно понять, что они делают и почему. Опытные пекари узнают, почему работают используемые ими техники, а также откроют для себя удивительные кондитерские изделия прошлых лет, такие как Пон-Нёф (творение из слоёного теста, заварного теста и заварного крема) и Релижьёз — очаровательные «маленькие монахини» из слоёного теста, наполненные нежным шоколадным заварным кремом и политые мокко-глазурью.
Кому-то она понадобится просто из-за рецептов — невероятно влажного кекса со взбитыми сливками, приготовленного из жирных сливок; фруктовых суфле без муки; шоколадного печенья с тягучей, помадной начинкой; огромных булочек-поповеров; знаменитого бисквита. Но эта книга должна стоять на полке каждого пекаря.