Купить книгу Элементы вкуса на русском [PDF, EPUB, FB2, MOBI]

«Кулинарная книга совершенно другого рода… оригинальная, заставляющая задуматься и восхитительная». — Лауреат многочисленных премий, ресторанный критик Брайан Миллер, из предисловия.

Шеф-повар Грей Кунц объединился с кулинарным писателем Питером Камински для создания кулинарной книги, которая точно исследует, что такое вкус. Они выделили четырнадцать основных вкусов в пищевом восприятии шеф-повара и предлагают рецепты, демонстрирующие, как использовать эти фундаментальные составляющие.

Среди поистине вдохновляющих сочетаний — палтус с тушеным зеленым луком в бульоне из мидий с кресс-салатом, пряные креветки в соусе из кардамона и перца анчо, запеченная курица с кленовым уксусом, свиные рульки и ребрышки в вишневом пиве, отварная и хрустящая индейка по-провансальски с лимонным маринованным огурцом, холодный суп с лемонграссом, кокосово-ананасовым мороженым и папайей, а также суфле из цитрусовых и маракуйи. Описывая остроту, текстуру и время ощущений, которые вы ощущаете, откусывая эти кусочки, авторы не просто рассказывают домашним поварам, как приготовить эти блюда. Ясным и лаконичным языком они объясняют, как каждый вкус вписывается в общее вкусовое восприятие.

«Элементы вкуса» — это не просто учебник по вкусу, а практическое и увлекательное введение в мир вкусовых ощущений, включающее более 130 рецептов от одного из признанных мастеров современной кухни. Приготовив блюда по этой книге, вы сможете заглянуть в свою кладовую или холодильник и создать собственные блюда уровня четырех звезд.

«Передовая и новаторская кухня Грея Кунца — это кухня шеф-повара, досконально обученного классической кулинарии, но свободного от её ограничений. Сложные и интригующие вкусы его творений удовлетворяют вкусовые рецепторы и будоражат ум». — Жак Пепен