Барбекю нового поколения: рецепты копчения и приготовления на гриле от Leroy and Lewis из Остина на русском

Eater: 15 весенних кулинарных книг, которые нас особенно заинтересовали в этом году

Мастер барбекю, обладатель звезды Мишлен, Эван Лерой раскрывает свои секреты приготовления лучшего барбекю в стране, делясь почти 100 инновационными техниками и рецептами, которые сделали Лероя и Льюиса одним из самых популярных заведений барбекю в Остине.

Эта библия барбекю — обязательное чтение для любого любителя гриля, желающего учиться у лучших. Лерой делится основными принципами барбекю с помощью иллюстраций, пошаговых фотографий и почти 100 восхитительных рецептов основных блюд, гарниров и десертов, от ребрышек с беконом до копченого бананового пудинга.

Барбекю — это не фиксированное меню, а метод приготовления, и никто не знает этого лучше, чем шеф-повар из Остина Эван Лерой. Будучи совладельцем, шеф-поваром и идейным вдохновителем ресторана LeRoy and Lewis, одного из самых популярных и признанных заведений барбекю в Техасе (что было непростой задачей), Лерой возродил старый стиль и зарекомендовал себя как современный мастер барбекю.

В книге «Новое барбекю » Лерой призывает домашних поваров по-новому взглянуть на уже знакомые им блюда барбекю, выйдя за рамки «классических» рецептов. Описанные им методы применимы к любому виду мяса (включая баранину, курицу, говядину, козлятину и свинину), любым овощам и фруктам (авокадо, цветная капуста, кабачки и многое другое) и практически к любой кухне.

Методы Лероя подходят для всех типов уличных коптилен: с боковой топкой, пеллетной коптильней, грилем камадо или старомодным угольным грилем Weber, поэтому любой сможет применить его рецепты и рекомендации к своей установке.

Эта книга идеально подходит для поклонников Franklin Barbecue , которые хотят вывести свои блюда на новый уровень, используя новые вкусы, техники и ингредиенты.