За пределами выпечки: выпечка на растительной основе для новой эры на русском

За пределами выпечки Этот журнал поднимает планку в области выпечки на растительной основе, предлагая сладкие и соленые рецепты с использованием простых, натуральных ингредиентов растительного происхождения.

Книга Beyond Baking от удостоенного наград шеф-кондитера Филипа Хури — это эволюция кондитерского искусства, исследование того, насколько далеко может зайти выпечка, когда она руководствуется вкусом, процессом и целью, а не только традициями.

Эти рецепты — результат многолетнего переосмысления всего: что придает структуру, что создает насыщенный вкус, что делает выпечку пышной и нежной, — без использования яиц, молочных продуктов или сильно переработанных альтернатив. Вместо этого в них используются знакомые натуральные ингредиенты для достижения результатов, которые кажутся совершенно свежими: круассаны, которые легко ломаются, торты, которые остаются нежными в течение нескольких дней, несладкие пироги, которые могли бы занять почетное место на витрине любой пекарни.

Внутри вы найдете простые рецепты выпечки, такие как печенье с арахисовым маслом и шоколадом и легкий фруктовый кекс, шедевры, например, «Фисташково-малиновый кремовый сон» и «Мусковадо Медович», а также отдельную главу о слоеной выпечке, в которой представлены круассаны, миндальный шоколадный круассан и другие сладкие пышные лакомства, такие как глазированные пончики и фисташковая бабка. В главе о несладких блюдах представлены невероятно вкусные варианты, такие как пирожки с кукурузой, рулет с сосисками и киш с пасленовыми, приготовленные с особой тщательностью и без каких-либо упрощений.

В книге «The Plantry» четко объяснены основные техники, а некоторые новые рецепты включают пошаговые инструкции с QR-кодами, которые помогут вам выполнить каждый этап складывания, смешивания и расстойки теста. Независимо от того, начинаете ли вы только сейчас или хотите расширить свои навыки, книга «Beyond Baking» приглашает вас по-новому взглянуть на то, чем может быть выпечка, когда она не копирует то, что было раньше, а создает то, что будет дальше.